シャブリは、中世の時代から現在でも「美酒」として評判が高く、まさに不滅の名声を誇る銘醸地です。
シャブリのワインは、独自のテロワールから生まれる独特なワインで、ブリオッシュやキノコの香り、口中に満ちるコクがあり、キリッとした味わい、シャープな酸と繊細さ、美しいミネラルが特徴です。
シャブリは、人気の高さゆえ、シャンパーニュ同様、世界でもっとも模倣されているワインでもあります。

シャブリは、パリ (Paris) から 180 km、ディジョン (Dijon) から 160 km と、両都市の中間地点に位置する人口 2,600 人の小村です。
村はすり鉢状のような窪地にあり、周囲は360度ぐるりとぶどう畑の丘に囲まれています。

ブルゴーニュ最北端の産地であるシャブリは、ブルゴーニュの中で最も寒冷な地域にあります。
冷涼な気候を反映し、ワインはシャープな酸と繊細さをそなえたものになります。
夏は暑く、ぶどうの成熟に向いていますが、4 ~ 5 月の春霜は珍しいことではありません。
これを防ぐため、石油ストーブや冷たい空気と暖かい空気を混ぜ合わせる巨大な扇風機、スプリンクラーなどが活用されています。

シャブリのぶどう畑は、4 階層に分かれ、優れた区画から順に、 7 区画の Grand Cru (特級畑)、次いで、18 区画の 1er Cru (一級畑) 、「シャブリ」 (Chablis) 、「プティ・シャブリ」 (Petit Chablis) に格付けが分かれています。

「ポンティニー修道院」が長く所有していた歴史的なぶどう畑は、シャブリ Grand Cru (特級畑) にあるロン・デパキ (Domaine Long-Depaquit) の単独所有畑 (Monopole)、「ラ・ムートンヌ」 (La Moutonne) として現在に伝わっています。
シャブリのワインは、中世の頃から既に「美酒」として名高く、イギリス、ベルギー、オランダなどに輸出されていました。

第二次世界大戦で、シャブリの町は爆撃を受けますが、1949 年からワイン生産を再開、1957 年の大霜害後にぶどう樹を守るための技術を導入、1970 年に大豊作となります。
白ワインの銘醸地としての世界的な人気を背景に、1955 年に 550 ha だったシャブリの畑は、1981 年に 1,600 ha、1990 年には 3,020 ha、2007 年には 4,845 ha と拡大しています。

シャブリは、ミネラルが豊富でシャープな酸と繊細な味わいのワインであり、寿司・刺身、天ぷらなど和食との相性が抜群です。
特に牡蠣と相性が良く、他にも、ムール貝のワイン蒸し、アスパラガス等との相性が良いと言われます。

・ヴァンサン・ドーヴィサ (Domaine Vincent Dauvissat)
「クラシックで長命な古典的スタイルのシャブリを生み出す生産者として、シャブリのあるべき典型を示すブルゴーニュを代表する白ワイン生産者のひとり。」

・ラヴノー (Domaine Raveneau)
「長熟タイプのシャブリを造らせたら右にでるもののいないドメーヌといえば、フランソワ・ラヴノーだろう。10 年以上の熟成に耐え、それどころか、熟成によって硬質なミネラルが和らぎ、実に複雑な風味へと変貌する。」

・ラ・シャブリジェンヌ (La Chablisienne)
「『世界最高の生産協同組合』と言われ、ミネラル感、即ち、テロワールの表現を大切にすることを信条とする生産者。フラグシップのシャブリ Grand Cru (特級畑) 『シャトー・グルヌイユ』は、シャブリの真髄と言える完璧な調和を持つワインであり、純粋なエレガンスとフィネスに溢れています。」