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オリヴィエ・ジュアン (Olivier Jouan)

オリヴィエ・ジュアン (Olivier Jouan) (フランス ブルゴーニュ地方 モレ・サン・ドニ)
1999 年にドメーヌを 26 歳で継承、急速に評価を高め、「孤高のニューフェイス」として注目を集める。
オリヴィエ・ジュアン (Olivier Jouan) は、モレ・サン・ドニを中心にぶどう畑を 8.5 ha 所有、1999 年に 26 歳の若さでドメーヌを継承して以来、急速に評価を高め、寡黙な性格から次代ブルゴーニュを担う「孤高のニューフェイス」と一目置かれる卓越した造り手です。
オリヴィエ・ジュアン (Olivier Jouan) は、総面積が僅か 150 haしかないアペラシオンに も拘わらず、5 つものグラン・クリュ (Grand Cru, 特級畑) を擁するブルゴーニュ屈指の銘醸地、モレ・サン・ドニ (Morey-Saint-Denis) を中心に 8.5 haのぶどう畑を所有する近年注目のドメーヌです。
オリヴィエ・ジュアンの家系は代々モレ・サン・ドニに続いていますが、醸造所のあるカーヴは、標高が高く気温の低いオート・コート・ド・ニュイのアルスナン (Arcenant) 村にあります。
清潔に手入れが行き届いたカーヴには醸造設備や樽が効率的に配置され、不自然な温度管理等をせず極めてナチュラルなワイン造りを実践しています。
オリヴィエ・ジュアンは、1999 年に 26 歳の若さでドメーヌを継承、真摯なワイン造りへの取り組みによって、急速に評価を高め、次代のブルゴーニュを担う生産者と言われるようになりました。
寡黙なオリヴィエ・ジュアンの性格とワイン造りへのひたむきな姿勢から「孤高のニューフェイス」と評され、現在もぶどう栽培とワイン造りへの探求的な姿勢は変わらず、ブルゴーニュでも一目置かれる生産者の一人です。
オリヴィエ・ジュアン (Olivier Jouan)
「趣味は仕事」、真面目一筋で妥協を許さない。
オリヴィエ・ジュアンのワイン造りに対する姿勢は、「できるだけ畑にいて、問題が起きそうになったら即対処します。」という彼の言葉にあらわれています。
「趣味は仕事です。」というオリヴィエ・ジュアンは、その言葉通り、「たとえ土日の雨の日でも、モレ・サン・ドニの畑を通りかかれば、ただひとり黙々と働く彼にしばしば会うことができる。」と言われるほど、真面目一筋です。
畑仕事を第一に考えているため、オリヴィエ・ジュアンは、当日の天候次第では、何人とのアポイントであっても、キャンセルしてしまうほどと言われています。
これら真摯な取り組みの結果、寡黙にして、決して妥協をゆるさないぶどう畑へのケア、ワイン造りへのあくなき情熱が結実し、オリヴィエ・ジュアンのワインは、急速に評価が高まりました。
オリヴィエ・ジュアン (Olivier Jouan)
ドメーヌ継承直後からビオロジック農法を全面導入、最短期間でエコセール認証取得、ナチュラルなワイン造りを貫く。
オリヴィエ・ジュアンの妥協しない姿勢は、ビオロジック農法の導入においても現れています。
オリヴィエ・ジュアンは、26 歳の時 (1999 年) に曽祖父が創業したドメーヌを継承して本格的に自社でのビン詰めを開始、そして、ドメーヌ継承して直ぐに、独学でビオロジー栽培を全ぶどう畑に導入、ぶどう栽培への真摯な姿勢は、認証取得にも表れ、最短の 3 年でエコセールの認証を取得します。
オリヴィエ・ジュアンは、ビオロジック農法を導入することで、3 世代に亘って守り抜いてきた大半の樹齢が 50 年を超えているぶどう樹が持つ能力とテロワールの魅力を十分に引き出すことに注力、以降、一貫して、ビオロジック農法に由来するナチュラルなワイン造りを追求しています。
天然酵母のみの発酵、自然な醸造を心掛け、酸化防止剤の添加は最小限、テロワールの魅力を引き出すことに注力。
ワインの醸造においては、天然酵母のみで発酵させ、天然酵母ゆえの発酵樽ごとの味わいの違いを見極めてワインに立体的な奥行きを与え、樽ごとの味わいの差異を踏まえて醸造を行っています。
ワインの熟成に用いる樽は、生産されるワインとの相性を考慮し、2013 年ヴィンテージ以降、100% レモン社製の樽を使用しています。
できるだけ自然なワイン造りを実践するため、澱引きはビン詰め前に 1 回のみに抑制、酸化防止剤である SO2 の使用は最小限にしています。
ぶどう栽培におけるビオロジック農法の導入のみならず、発酵・醸造においても出来るだけ自然な手法を心掛け、テロワールの魅力を美しく描写するワイン造りを探求しています。
これら取り組みの結果、オリヴィエ・ジュアンの評価は、ドメーヌ継承直後から急速に高まり、生産されるワインの 80 % は、世界各国に輸出され、残りは、パリにあるミシュラン三ツ星レストランの「ギー・サヴォワ」、「レジス・エ・ジャック・マルコン」、「ジョエル・ロブション」などの錚々たる有名レストランに販売されています。
「趣味は仕事です」という真面目一筋のオリヴィエ・ジュアンの登場により、近隣の村々に比べて不遇な時代が長く続いたモレ・サン・ドニにも、遂に新世代を代表する造り手が現れたと言え、今後の活躍も楽しみな卓越した生産者と言えます。

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