グザヴィエ・モノ (Xavier Monnot)
グザヴィエ・モノは、1723 年から続くムルソーの名門、早くから美味しく飲めつつ熟成にも耐え得るモダンさとクラシックさを兼ね備えた純粋で優雅なワインを生み出す。
グザヴィエ・モノ (Xavier Monnot) は、ムルソーにて、実質的に 1723 年から続く名門ドメーヌです。
かつては、ルネ・モニエというドメーヌであり、ルネ・モニエ氏の孫が、ドメーヌを継承し、10 代目の当主となったグザヴィエ・モノ氏です。
5 歳で父を亡くしたグザヴィエ・モノ氏は、ぶどう栽培とワイン醸造を醸造学校で学んだ後、1994 年に母方の祖父が運営するドメーヌ・ルネ・モニエを承継し、2005 年にはドメーヌの醸造設備を刷新した上で、ドメーヌ名をルネ・モニエからグザヴィエ・モノに変更して、17 ha のぶどう畑を耕作しています。
かつては、ルネ・モニエというドメーヌであり、ルネ・モニエ氏の孫が、ドメーヌを継承し、10 代目の当主となったグザヴィエ・モノ氏です。
5 歳で父を亡くしたグザヴィエ・モノ氏は、ぶどう栽培とワイン醸造を醸造学校で学んだ後、1994 年に母方の祖父が運営するドメーヌ・ルネ・モニエを承継し、2005 年にはドメーヌの醸造設備を刷新した上で、ドメーヌ名をルネ・モニエからグザヴィエ・モノに変更して、17 ha のぶどう畑を耕作しています。
グザヴィエ・モノのぶどう畑は、名門生産者と言うに相応しく、本拠地であるムルソーのほか、ピュリニー・モンラッシェ、ボーヌ、ポマール、ヴォルネイ、モンテリー、サントネイやマランジュまで、18 のアペラシオンに跨る威容を誇り、生産されるワインは、白 ６ 割、赤 ４ 割の比率となっています。
グザヴィエ・モノ氏は、「ぶどう畑で良い仕事をしなければ、良いワインは収穫できない。」と言い、定期的な植え替えによって、ぶどう樹の平均樹齢は、概ね 30 〜 40歳に維持されて健全に保たれ、良質なぶどうを収穫することに注力しています。
ぶどう樹の植え替えは、畑全体の 1/3 以下に抑え、若いぶどう樹から生まれる生き生きとしたフルーティーなニュアンスと、古いぶどう樹から生まれる力強く複雑な風味が融合した複雑な味わいを実現しています。
ぶどう樹の植え替えは、畑全体の 1/3 以下に抑え、若いぶどう樹から生まれる生き生きとしたフルーティーなニュアンスと、古いぶどう樹から生まれる力強く複雑な風味が融合した複雑な味わいを実現しています。
グザヴィエ・モノ氏のワイン造りは、若いうちからも美味しく飲むことの出来るスタイルでありつつも、熟成にも耐え得るワインを目指しています。
白ワインは、凝縮した果実味とピュアなミネラル感を引き出し、赤は豊かな果実にキメ細かくシルキーなタンニンを備えており、モダンさとクラシックな要素がうまく調和した造りとなっています。
グザヴィエ・モノは、すべてのワインを天然酵母によって発酵し、収穫したぶどうを極めてゆっくりと丁寧に圧搾し、シャルドネは果汁を冷却し、重力によって樽に充填するなど、純粋で完璧な白ワインを造り上げるために様々な手法を用いています。
ピノ・ノワールは低温マセラシオンを経て、発酵全体を通して繊細に抽出され、エレガントで滑らか、複雑な味わいを持つ赤ワインとなります。
白ワインは、凝縮した果実味とピュアなミネラル感を引き出し、赤は豊かな果実にキメ細かくシルキーなタンニンを備えており、モダンさとクラシックな要素がうまく調和した造りとなっています。
グザヴィエ・モノは、すべてのワインを天然酵母によって発酵し、収穫したぶどうを極めてゆっくりと丁寧に圧搾し、シャルドネは果汁を冷却し、重力によって樽に充填するなど、純粋で完璧な白ワインを造り上げるために様々な手法を用いています。
ピノ・ノワールは低温マセラシオンを経て、発酵全体を通して繊細に抽出され、エレガントで滑らか、複雑な味わいを持つ赤ワインとなります。
グザヴィエ・モノは、ぶどう栽培において頻繁な耕起と、生育期の早いうち収量制限の取り組みを徹底し、たとえば、畝間に雑草が生えないよう頻繁に耕して土壌を柔らかくし、4 月には芽かきをして収量を抑えています。
白ワインの醸造は、ブルゴーニュでは珍しく全体の 90％ を除梗しており、３ 時間かけて搾汁し、一晩デブルバージュした後で樽発酵、樽熟成しています。
新樽率はヴィラージュで 25%、プルミエ・クリュで 30％ を超えるくらいであり、熟成中にバトナージュを行っています。
赤ワインは完全に除梗しており、12〜16 度で ４〜５ 日間の低温マセレーションを行った後発酵し、33 度を発酵温度の上限として、18〜21 日間のキュヴェゾン、ピジャージュ、ルモンタージュ、デレスタージュを組み合わせた抽出を行っています。
新樽率はヴィラージュで 25%、プルミエ・クリュで 30％ を超えるくらいであり、熟成中にバトナージュを行っています。
赤ワインは完全に除梗しており、12〜16 度で ４〜５ 日間の低温マセレーションを行った後発酵し、33 度を発酵温度の上限として、18〜21 日間のキュヴェゾン、ピジャージュ、ルモンタージュ、デレスタージュを組み合わせた抽出を行っています。
ムルソーの村名畑シュヴァリエールがグザヴィエ・モノのフラグシップであり、2.5 ha の面積を所有する大地主で平均して 50〜60 樽を生産しています。
区画の中には ３ つの異なる土壌があり、それぞれ分けて醸造した上で、最終的にアッサンブラージュし、ミネラル感とリッチネスの調和したワインとなっています。
区画の中には ３ つの異なる土壌があり、それぞれ分けて醸造した上で、最終的にアッサンブラージュし、ミネラル感とリッチネスの調和したワインとなっています。
マランジュの １ 級畑クロ・ド・ラ・フュシエールはフュシエールの中にあるドメーヌのモノポール畑であり、生育が早く、またストラクチャーの強いワインが出来上がります。
したがって、このクリマではピジャージュの回数を他の赤ワインよりも控えめにし、荒々しいタンニンが出ないよう注意を払ってワイン造りを行っています。
したがって、このクリマではピジャージュの回数を他の赤ワインよりも控えめにし、荒々しいタンニンが出ないよう注意を払ってワイン造りを行っています。
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