貴腐ワイン (Noble Rot Wine)
貴腐ワインとは
貴腐ワイン (Noble Rot Wine) は、「貴腐ブドウ」という極めて糖度の高いブドウを原料に造られた甘口ワインのことを言います。
凝縮された上品な甘さと、貴腐香と呼ばれる独特な芳香をもち、世界最高峰の甘口ワインとして知られています。
凝縮された上品な甘さと、貴腐香と呼ばれる独特な芳香をもち、世界最高峰の甘口ワインとして知られています。
貴腐ブドウは、辛口の白ワインに使用されているブドウと同じものです。完熟ブドウの果皮にボトリティス・シネレア菌（貴腐菌, Botrytis Cinerea）が付着すると、菌糸が果粒表面を保護しているロウ質に入り込み、そのまま多くの日照と乾燥した天候が続くとブドウ果に含まれる水分が蒸発します。そして糖分などのエキス分だけを残し、樹についたまま干しブドウ状態になる。これを貴腐といいます。
「貴腐」とは「高貴なる腐敗」 (Noble Rot) を意味し、腐敗しているように見える外見からは想像しがたい芳香と風味のワインが得られるためこのように表現されます。
こうして凝縮して糖度が高くなった貴腐ブドウから醸造されるため、貴腐ワインは極甘口に仕上がります。
こうして凝縮して糖度が高くなった貴腐ブドウから醸造されるため、貴腐ワインは極甘口に仕上がります。
貴腐ブドウになる条件
ボトリティス・シネレア菌が付着してもすべてのブドウが貴腐ブドウになるわけではありません。ボトリティス・シネレア菌はブドウ栽培において、湿度の高い環境下で花や葉や果粒を灰褐色のカビが覆ってしまう灰色カビ病という病気を引き起こす菌であり、感染すると大変な被害を引き起こします。
リースリングやセミヨンなどの白ブドウが完熟したころにボトリティス・シネレア菌が付着すると、貴腐ブドウに生育する第一歩となります。
貴腐ブドウが生育する条件は、ボトリティス・シネリア菌に感染し、その後、
・朝の時間帯に霧が発生し、菌が生育できる温度や湿度が保たれていること
・日中は晴天となり、ブドウ内部の水分が蒸発できるよう乾燥がたもたれていること
という気候条件が揃い、9月から収穫までの１か月以上の間続かなければなりません。
貴腐ブドウが生育する条件は、ボトリティス・シネリア菌に感染し、その後、
・朝の時間帯に霧が発生し、菌が生育できる温度や湿度が保たれていること
・日中は晴天となり、ブドウ内部の水分が蒸発できるよう乾燥がたもたれていること
という気候条件が揃い、9月から収穫までの１か月以上の間続かなければなりません。
貴腐ワインの希少性
こうした条件がすべて揃った時にはじめて生育する貴腐ブドウは、生育条件が厳しいために特定の産地のみ、自然に依るところが大きいため限られたヴィンテージにしか造られません。貴腐ワインの生産量は不安定でわずかになることも多く、希少性が高いのです。
貴腐ブドウは水分が蒸発し収穫する時には干しブドウの状態なので、一粒のブドウから得られる原料は極わずか。
フランスのソーテルヌ地区で貴腐ワインを生産するシャトー・ディケム (Chateau d’Yquem) では、1本の樹からグラス1杯分の原料しか得られないとも言うほどです。
フランスのソーテルヌ地区で貴腐ワインを生産するシャトー・ディケム (Chateau d’Yquem) では、1本の樹からグラス1杯分の原料しか得られないとも言うほどです。
貴腐は無作為に発生するため、選果の必要があり収穫は長期間に及びます。
経験を積んだ摘み手が選択的に摘果を行う必要があるため、貴腐ブドウの収穫は手間と時間が掛かり、収穫が2週間で済む場合もあれば、収穫を数回に分けて3ヶ月もかかる場合もあります。
世界最高峰の貴腐ワインを生み出すシャトー・ディケムは、完璧さを維持するために不作のヴィンテージには貴腐ワインを生産しないことでも知られています。
経験を積んだ摘み手が選択的に摘果を行う必要があるため、貴腐ブドウの収穫は手間と時間が掛かり、収穫が2週間で済む場合もあれば、収穫を数回に分けて3ヶ月もかかる場合もあります。
世界最高峰の貴腐ワインを生み出すシャトー・ディケムは、完璧さを維持するために不作のヴィンテージには貴腐ワインを生産しないことでも知られています。
世界の貴腐ワイン
世界の貴腐ワインの名高い産地
フランス ボルドー地方 (Bordeaux France)
ソーテルヌ (Sauternes)、バルザック (Barsac)、セロン (Cerons)、カディヤック (Cardiac)、ルピアック (Loupiac)、サント・クロワ・デュ・モン (Sainte-Croix-du-Mont)
ソーテルヌ (Sauternes)、バルザック (Barsac)、セロン (Cerons)、カディヤック (Cardiac)、ルピアック (Loupiac)、サント・クロワ・デュ・モン (Sainte-Croix-du-Mont)
フランス ロワール地方 (Loire France)
ボンヌゾー (Bonnezeaux)、ショーム (Chaum)、コトー・ド・ローバンス (Coteaux-de-Laubance)、コトー・デュ・レイヨン (Coteaux-du-Layon)
ボンヌゾー (Bonnezeaux)、ショーム (Chaum)、コトー・ド・ローバンス (Coteaux-de-Laubance)、コトー・デュ・レイヨン (Coteaux-du-Layon)
フランス アルザス地方 (Alsace, France)
セレクション・ド・グラン・ノーブル (Selection de Grains Nobles)
セレクション・ド・グラン・ノーブル (Selection de Grains Nobles)
ハンガリーのトカイ・ヘジャリア (Tokaji-Hejyaliya)、ドイツ全域、オーストリアのノイジードラーゼー (Newsiedlersee)、イタリア ウンブリア州のオルヴィエート (Orvieto)、カリフォルニア、オーストラリアなどがあります。
特に有名な産地として、フランスのソーテルヌ (Sauternes)、ハンガリーのトカイワイン (Tokaj)、ドイツのトロッケンベーレンアウスレーゼ (Trockenbeerenauslese) が世界三大貴腐ワインと呼ばれています。
ソーテルヌ フランス・ボルドー地方 (Sauternes, Bordeaux, France)
フランスのボルドー市の南東、ガロンヌ川 (Garonne) 左岸と支流のシロン川 (Ciron) に挟まれた地域。ソーテルヌ特有の朝霧が畑を覆い、昼は日照で乾燥する稀な気候条件から「貴腐」は起こり、さらに人間の技が加わって奇跡のような極上の甘ロワインが生まれます。
この地の貴腐ワインは、セミヨンというブドウ品種を主体として、ソーヴィニョン・ブランや場合によってはミュスカデルというブドウをブレンドして造られます。
この地の貴腐ワインは、セミヨンというブドウ品種を主体として、ソーヴィニョン・ブランや場合によってはミュスカデルというブドウをブレンドして造られます。
トカイ ハンガリー・トカイ地方 (Tokaj, Hungary)
トカイ地方はハンガリーの首都ブダペストの北東230kmに位置し、貴腐ワイン発祥の地とも言われています。
二つの川が合流するトカイ地方は秋の昼夜の寒暖差によって濃い霧が発生し、その湿気によってブドウに貴腐菌がつき世界三大貴腐ワインの一つであるトカイワインが生まれます。
フルミントと呼ばれる白ブドウを主体に、ハールシュレヴェリュという白ブドウをブレンドして造ります。伝統的な製法としては、ペースト状にすり潰した貴腐ブドウを辛口ワインに加えて甘口にします。最上位のエッセンシアと呼ばれるタイプのワインは、貴腐ブドウのみを使って造られています。
二つの川が合流するトカイ地方は秋の昼夜の寒暖差によって濃い霧が発生し、その湿気によってブドウに貴腐菌がつき世界三大貴腐ワインの一つであるトカイワインが生まれます。
フルミントと呼ばれる白ブドウを主体に、ハールシュレヴェリュという白ブドウをブレンドして造ります。伝統的な製法としては、ペースト状にすり潰した貴腐ブドウを辛口ワインに加えて甘口にします。最上位のエッセンシアと呼ばれるタイプのワインは、貴腐ブドウのみを使って造られています。
トロッケンベーレンアウスレーゼ ドイツ(Trockenbeerenauslese, Germany)
トロッケンベーレンアウスレーゼは産地名ではなく、格付けのランク名称です。ドイツでは糖度によって6段階に分類する独自のワイン格付けシステムがあり、トロッケンベーレンアウスレーゼはドイツの中で最高級のワイン。
一定以上の糖度を持つブドウ果汁から造られた甘口ワインは、地方やブドウ品種を問わずトロッケンベーレンアウスレーゼを名乗ることができ、特に有名なのが南西部にあるラインガウ地方とモーゼル地方です。
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