プロセッコ (Prosecco)
プロセッコは、華やかな芳香と新鮮な果実味を特徴とする世界中で人気のスパークリング・ワイン、「世界三大スパークリング・ワイン」の一つとされ、世界最大の生産量を誇る。
プロセッコ (Prosecco) は、イタリアのヴェネト (Veneto) 州、ヴェネチア (Venezia) の北に位置し、アルプス山脈に連なる丘陵地帯とヴェネト州の平野部にぶどう畑が広がるスパークリング・ワインの産地です。
プロセッコは、スパークリング・ワイン生産の面で、2013 年にシャンパーニュを抜いて世界 1 位の生産量を誇り、シャンパーニュ・カヴァと共に「世界三大スパークリング・ワイン」の一つに挙げられています。
新鮮で果実味が豊かなプロセッコは、手頃な価格の高品質なスパークリング・ワインであり、ワインを普段はあまり飲まない方や若い世代にも受け入れやすいのが特徴です。
値頃感ある価格設定と高い品質から、プロセッコは世界的な人気を獲得するようになり、2020 年には販売本数が年間 4 億本を超えるなど、世界的なトレンドになっています。
プロセッコは、スパークリング・ワイン生産の面で、2013 年にシャンパーニュを抜いて世界 1 位の生産量を誇り、シャンパーニュ・カヴァと共に「世界三大スパークリング・ワイン」の一つに挙げられています。
新鮮で果実味が豊かなプロセッコは、手頃な価格の高品質なスパークリング・ワインであり、ワインを普段はあまり飲まない方や若い世代にも受け入れやすいのが特徴です。
値頃感ある価格設定と高い品質から、プロセッコは世界的な人気を獲得するようになり、2020 年には販売本数が年間 4 億本を超えるなど、世界的なトレンドになっています。
プロセッコは、アルプス山脈に近いコネリアーノ (Conegliano) の北に東西に連なる丘陵地の DOCG に指定されたぶどう畑を元々の産地としており、現在は、その周囲に広がる平野部も DOC として生産地域に指定されています。
プロセッコの人気は、近年、右肩上がりに高まっていることから、生産量も年々増加しており、生産地域の拡大もあって、プロセッコの生産は増加し続けています。
プロセッコ DOC の生産地域は、ヴェネト州の大半とフリウリ・ヴェネチア・ジュリア州を含む広大な地域に拡大し、プロセッコを生産するぶどう畑の面積は、24,000 ha と広大です。
プロセッコの人気は、近年、右肩上がりに高まっていることから、生産量も年々増加しており、生産地域の拡大もあって、プロセッコの生産は増加し続けています。
プロセッコ DOC の生産地域は、ヴェネト州の大半とフリウリ・ヴェネチア・ジュリア州を含む広大な地域に拡大し、プロセッコを生産するぶどう畑の面積は、24,000 ha と広大です。
プロセッコは、イアリアにしかない伝統品種のグレラを用いて造られ、ワインは華やかな芳香を伴っています。
プロセッコの持つ華やかな芳香は、主にシャルマ方式と呼ばれるタンク内二次発酵方式によって、造られていることに由来します。
シャルマ方式は、大型の密閉式タンクに、スティル・ワインと糖分を加えて発酵させる方法であり、タンク内での熟成時間がシャンパーニュなどの瓶内二次発酵方式に比べると短いため、果実本来が持つ華やかな芳香と新鮮な果実味が維持されます。
プロセッコを生産する原料の 85 % 以上を占めるグレラ種のぶどうに特徴的な華やかな芳香は、瓶内二次発酵方式を採用して酵母の香りが加わると、酵母の香りに果実の芳香が負けてしまうと言われています。
そのため、プロセッコの生産には、シャルマ方式を採用して、グレラの果実が持つ芳香を引き出すことを優先したと言われています。
プロセッコの生産に、大型の密閉式タンクで発酵させるシャルマ方式を採用したことで、結果的に、プロセッコは大量生産が進み、値頃感抜群なスパークリング・ワインとして流通しています。
プロセッコの持つ華やかな芳香は、主にシャルマ方式と呼ばれるタンク内二次発酵方式によって、造られていることに由来します。
シャルマ方式は、大型の密閉式タンクに、スティル・ワインと糖分を加えて発酵させる方法であり、タンク内での熟成時間がシャンパーニュなどの瓶内二次発酵方式に比べると短いため、果実本来が持つ華やかな芳香と新鮮な果実味が維持されます。
プロセッコを生産する原料の 85 % 以上を占めるグレラ種のぶどうに特徴的な華やかな芳香は、瓶内二次発酵方式を採用して酵母の香りが加わると、酵母の香りに果実の芳香が負けてしまうと言われています。
そのため、プロセッコの生産には、シャルマ方式を採用して、グレラの果実が持つ芳香を引き出すことを優先したと言われています。
プロセッコの生産に、大型の密閉式タンクで発酵させるシャルマ方式を採用したことで、結果的に、プロセッコは大量生産が進み、値頃感抜群なスパークリング・ワインとして流通しています。
プロセッコの格付けの内、ヴァルドッピアーデネ (Valdobbiadene) とコネリアーノ (Conegliano) 周辺、アーゾロ (Asolo) 周辺は、DOCG に指定されています。
夫々、コネリアーノ・ヴァルドッピアーデネ (Conegliano Valdobbiandene Prosecco)、アーゾロ・プロセッコ (Asolo Procecco) という DOCG 格付けが付与され、最上級の格付けがコネリアーノ・ヴァルドッピアーデネ・プロセッコであり、その次の順位にあるのがアーゾロ・プロセッコの格付けです。
コネリアーノ・ヴェルドッピアーデネ・プロセッコの内、カルティッツェ (Cartizze) の区画から造られるプロセッコは、「プロセッコのグラン・クリュ」 (特級畑) と呼ばれ、最も優れていると言われています。
カルティッツェのプロセッコには、コネリアーノ・ヴァルドッピアーデネ・スペリオーレ・ディ・カルティッツェ (Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze) という独自の DOCG 格付けが付与され、プロセッコの中でも特別扱いされています。
また、基本的には機械を用いて収穫するプロセッコですが、カルティッツェでは、収穫は手摘みが要請されており、また、収量も 12 t/ha とプロセッコの生産地域内において最も低く抑えられ、厳格な法規制が適用されることで、優れたワインを生み出す条件が整えられています。
夫々、コネリアーノ・ヴァルドッピアーデネ (Conegliano Valdobbiandene Prosecco)、アーゾロ・プロセッコ (Asolo Procecco) という DOCG 格付けが付与され、最上級の格付けがコネリアーノ・ヴァルドッピアーデネ・プロセッコであり、その次の順位にあるのがアーゾロ・プロセッコの格付けです。
コネリアーノ・ヴェルドッピアーデネ・プロセッコの内、カルティッツェ (Cartizze) の区画から造られるプロセッコは、「プロセッコのグラン・クリュ」 (特級畑) と呼ばれ、最も優れていると言われています。
カルティッツェのプロセッコには、コネリアーノ・ヴァルドッピアーデネ・スペリオーレ・ディ・カルティッツェ (Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze) という独自の DOCG 格付けが付与され、プロセッコの中でも特別扱いされています。
また、基本的には機械を用いて収穫するプロセッコですが、カルティッツェでは、収穫は手摘みが要請されており、また、収量も 12 t/ha とプロセッコの生産地域内において最も低く抑えられ、厳格な法規制が適用されることで、優れたワインを生み出す条件が整えられています。
ヴェネトの銘醸地
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イタリアのワイン産地・生産者
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