カヴァ (Cava)
スペインのカヴァ (Cava) は、産地とぶどう品種が特定され、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵方式による発酵・醸造を義務付けられたスペインが誇る高品質なスパークリング・ワインです。
カヴァは、暗い洞窟の中で熟成させることから、洞窟という意味を持つ「CAVA, カヴァ」という名前が付けられました。
カヴァは、暗い洞窟の中で熟成させることから、洞窟という意味を持つ「CAVA, カヴァ」という名前が付けられました。
カヴァは、二次発酵から滓抜き (Degorgement) まで、最低 9 ヶ月間の熟成が義務づけられています。
シャンパーニュと同じ丁寧な造りで品質が非常に高いものの、良心的な価格で供給され、圧倒的なコスト・パフォーマンスを誇っており、スペインを代表するスパークリング・ワインとして世界中で人気となっています。
シャンパーニュと同じ丁寧な造りで品質が非常に高いものの、良心的な価格で供給され、圧倒的なコスト・パフォーマンスを誇っており、スペインを代表するスパークリング・ワインとして世界中で人気となっています。
カヴァは、フランスのシャンパーニュ (Champagne) を見習い、1872 年にカタルーニャ (Catalunya) 州のサン・サドゥルニ・ダノヤ (Sant Sadurni d’Anoia) にあるコドーニュ (Codorniu) 社のジョセップ・ラベントス・ファホ (Josep Raventos Fatjo) 氏によって製造が開始されたスパークリング・ワインです。
現在でも、生産量のうち 95 % は、ペネデス (Penedes) 地区を中心としたカタルーニャ (Catalunya) 州にて生産されています。
なかでも、カヴァの発祥の地であるサン・サドゥルニ・ダノヤは、スペインで生産されるカヴァの 85 % が生産される一大産地になっています。
現在でも、生産量のうち 95 % は、ペネデス (Penedes) 地区を中心としたカタルーニャ (Catalunya) 州にて生産されています。
なかでも、カヴァの発祥の地であるサン・サドゥルニ・ダノヤは、スペインで生産されるカヴァの 85 % が生産される一大産地になっています。
カヴァの産地は、生産の中心地であるカタルーニャ州において、ジローナ (Girona)、バルセロナ (Barcelona)、タラゴナ (Tarragona)、リェイダ (Lleida) の各県が該当し、カタルーニャ州が生産の多くを占めています。
同時に、アラゴン (Aragon) 州のサラゴサ (Zaragoza) 県、ナバラ (Navarra) 州、リオハ (Rioja) 州ログローニョ (Logrono) 県、パイス・バスコ (Pais Vasco) 州アラバ (Alava) 県、エストレマドゥーラ (Extremadura) 州バダホス (Badajoz) 県、カスティーリャ・イ・レオン (Castilla Y Leon) 州ブルゴス (Burgos) 県、バレンシア (Valencia) 州も、カヴァの産地として認められ、カヴァの産地はスペイン国内に広く分散しています。
同時に、アラゴン (Aragon) 州のサラゴサ (Zaragoza) 県、ナバラ (Navarra) 州、リオハ (Rioja) 州ログローニョ (Logrono) 県、パイス・バスコ (Pais Vasco) 州アラバ (Alava) 県、エストレマドゥーラ (Extremadura) 州バダホス (Badajoz) 県、カスティーリャ・イ・レオン (Castilla Y Leon) 州ブルゴス (Burgos) 県、バレンシア (Valencia) 州も、カヴァの産地として認められ、カヴァの産地はスペイン国内に広く分散しています。
一般的に、カヴァは、3 種類のぶどうから造られ、ぶどう品種の組み合わせが魅力的な味わいを生み出しています。
カヴァの味わいについて、マカベオ (別名、ビウラ) は、フルーティな味わいと爽やかさ、バレリャーダは、花のような香り、チャレロは、アルコールと酸味をもたらします。
また、カヴァの製造において、マルバジア、シャルドネ、ピノ・ノワールの使用も認められています。
ロゼには、モナストレル、ガルナッチャ、トレバット、ピノ・ノワールの使用が認められています。
カヴァの味わいについて、マカベオ (別名、ビウラ) は、フルーティな味わいと爽やかさ、バレリャーダは、花のような香り、チャレロは、アルコールと酸味をもたらします。
また、カヴァの製造において、マルバジア、シャルドネ、ピノ・ノワールの使用も認められています。
ロゼには、モナストレル、ガルナッチャ、トレバット、ピノ・ノワールの使用が認められています。
カヴァの熟成表示には、レゼルバ (Reserva) とグラン・レゼルバ (Gran Reserva) の 2 つがあります。
カヴァのレゼルバは、瓶詰めから滓抜きまで 15 ヶ月以上経ったものに許されます。
また、カヴァのグラン・レゼルバは、瓶詰めから滓抜きまで、30 ヶ月以上経ったもので、且つ、ボトル替えをしていないカヴァのみに認められ、ヴィンテージの明記が義務付けられ、非常に厳しい条件をクリアーしたカヴァのみに与えられる逸品と言えます。
カヴァのレゼルバは、瓶詰めから滓抜きまで 15 ヶ月以上経ったものに許されます。
また、カヴァのグラン・レゼルバは、瓶詰めから滓抜きまで、30 ヶ月以上経ったもので、且つ、ボトル替えをしていないカヴァのみに認められ、ヴィンテージの明記が義務付けられ、非常に厳しい条件をクリアーしたカヴァのみに与えられる逸品と言えます。
スペインの特筆すべき産地
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