ディディエ・アミオ (Didier Amiot)
ドメーヌ・ディディエ・アミオは、ブルゴーニュ地方コート・ド・ニュイ地区の中心、モレ・サン・ドニの家族経営のドメーヌで、ディディエ・アミオと妻のエレーヌが切り盛りしています。
1975年に設立した名門ドメーヌ・ピエール・アミオは、看板クロ・ド・ラ・ロッシュをはじめとした約8haの魅力的な畑をモレ・サン・ドニ中心に所有し、ピエールには5人の子供達がおり、ドメーヌは1992年に長男のジャン・ルイに引き継がれました。五男ディディエは主に栽培担当として長きにわたり兄と共にドメーヌを支え、ディディエは2020年に畑を一部引き継ぎ、新たに自身の想いを100%表現できるドメーヌを設立する夢を果たしました。
グラン・クリュのクロ・ド・ラ・ロッシュの他、モレ・サン・ドニやジュヴレ・シャンベルタンのプルミエ・クリュなど名高い村に3.3haのぶどう畑を所有し、主にピノ・ノワールを栽培しています。
ディディエとエレーヌ・アミオは、ぶどうの自然なサイクルを尊重し、合成農薬を使用しない有機栽培法を採用しています。「テロワールの表情を感じられるワイン」を理想とし、2023年にはオーガニック認証を取得予定。地表を有益な植物で覆い、土壌の浸食を防ぐカバークロップを採用し、ほとんどのキュヴェで無濾過・無清澄を実践するなど、自由に自らの理想のワインを追い求めています。
人間工学に基づいたこのドメーヌでは、伝統的な専門知識と現代的なアプローチが融合されています。ディディエとエレーヌ・アミオが造り出すワインは、フレッシュさ、バランス、シルキーな舌触り、そしてそれぞれの区画の個性を反映した力強さが特徴です。
醸造コンサルタントはアミオ・セルヴェル（兄弟の次男クリスチャン）と同様にピエール・ミレマンに依頼している。ピエールはDRCで10 年以上コンサルタントを務めており、その豊かな経験を活かしてディディエの理想のワイン造りを支えている。
一部で全房を使用しており、その割合はキュヴェ毎に変えている。発酵ではコンクリートタンクと木製発酵槽、ステンレスタンクを使い分け、熟成に関しても、新樽の比率を細かに変化させる徹底ぶりだ。「モレ・サン・ドニのテロワールは、しっかりしているがまろやかなタンニンとテクスチャーであると考えている。新樽や全房発酵の比率を調整したとしても、このモレ・サン・ドニの特徴が損なわれないように気を付けている。」とディディエは語る。
1975年に設立した名門ドメーヌ・ピエール・アミオは、看板クロ・ド・ラ・ロッシュをはじめとした約8haの魅力的な畑をモレ・サン・ドニ中心に所有し、ピエールには5人の子供達がおり、ドメーヌは1992年に長男のジャン・ルイに引き継がれました。五男ディディエは主に栽培担当として長きにわたり兄と共にドメーヌを支え、ディディエは2020年に畑を一部引き継ぎ、新たに自身の想いを100%表現できるドメーヌを設立する夢を果たしました。
グラン・クリュのクロ・ド・ラ・ロッシュの他、モレ・サン・ドニやジュヴレ・シャンベルタンのプルミエ・クリュなど名高い村に3.3haのぶどう畑を所有し、主にピノ・ノワールを栽培しています。
ディディエとエレーヌ・アミオは、ぶどうの自然なサイクルを尊重し、合成農薬を使用しない有機栽培法を採用しています。「テロワールの表情を感じられるワイン」を理想とし、2023年にはオーガニック認証を取得予定。地表を有益な植物で覆い、土壌の浸食を防ぐカバークロップを採用し、ほとんどのキュヴェで無濾過・無清澄を実践するなど、自由に自らの理想のワインを追い求めています。
人間工学に基づいたこのドメーヌでは、伝統的な専門知識と現代的なアプローチが融合されています。ディディエとエレーヌ・アミオが造り出すワインは、フレッシュさ、バランス、シルキーな舌触り、そしてそれぞれの区画の個性を反映した力強さが特徴です。
醸造コンサルタントはアミオ・セルヴェル（兄弟の次男クリスチャン）と同様にピエール・ミレマンに依頼している。ピエールはDRCで10 年以上コンサルタントを務めており、その豊かな経験を活かしてディディエの理想のワイン造りを支えている。
一部で全房を使用しており、その割合はキュヴェ毎に変えている。発酵ではコンクリートタンクと木製発酵槽、ステンレスタンクを使い分け、熟成に関しても、新樽の比率を細かに変化させる徹底ぶりだ。「モレ・サン・ドニのテロワールは、しっかりしているがまろやかなタンニンとテクスチャーであると考えている。新樽や全房発酵の比率を調整したとしても、このモレ・サン・ドニの特徴が損なわれないように気を付けている。」とディディエは語る。
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