ベルナール・デュフェ (Bernard Defaix)
ベルナール・デュフェは、「良いワインを造るには良いブドウが必要」という信念のもと、ビオロジック農法を導入するぶどう畑から、テロワールの魅力を表現する味わいと綺麗なミネラルを備えたワインを生み出すシャブリの優れた生産者。
ベルナール・デュフェ (Bernard Defaix) は、ブルゴーニュ (Bourgogne) の白ワインを代表する産地であり、「白ワインの代名詞」と言われ、銘醸地として名高いシャブリ (Chablis) にて、所有する 27 ha のぶどう畑から上質な白ワインを造るドメーヌ (Domaine, 自家栽培醸造家) です。
ベルナール・デュフェの生産するワインは、シャブリ (Chablis)、シャブリ・プルミエ・クリュ (Chablis, 1er Cru)、プティ・シャブリ (Petit Chablis) の 3 種類であり、「良いワインを造るには、良いぶどうが必要」という信念のもと、手間を一切惜しまずにぶどう畑を健全な状態に保ち、丁寧にワインを造っている家族経営のドメーヌ (Domaine, 自家栽培醸造家) です。
ベルナール・デュフェの生産するワインは、シャブリ (Chablis)、シャブリ・プルミエ・クリュ (Chablis, 1er Cru)、プティ・シャブリ (Petit Chablis) の 3 種類であり、「良いワインを造るには、良いぶどうが必要」という信念のもと、手間を一切惜しまずにぶどう畑を健全な状態に保ち、丁寧にワインを造っている家族経営のドメーヌ (Domaine, 自家栽培醸造家) です。
ドメーヌ・ベルナール・デュフェは、シャブリ (Chablis) 村のぶどう栽培家として 4 代目となったベルナール・デュフェ (Bernard Defaix) 氏によって、1959 年に開設されました。
ベルナール・デュフェ氏は、相続によって取得した僅か 2 ha のぶどう畑からぶどう栽培とワイン造りを始め、その後、ぶどう畑を徐々に広げていき、現在、ドメーヌ・ベルナール・デュフェはAOC シャブリのアペラシオンに 27 ha のぶどう畑を所有するまでに発展しています。
現在、ドメーヌ・ベルナール・デュフェは、ベルナール・デュフェ氏の息子であるシルヴァン・デュフェ (Sylvain Defaix) 氏とディディエ・デュフェ (Didier Defaix) 氏の兄弟によって、運営されています。
ベルナール・デュフェ氏は、相続によって取得した僅か 2 ha のぶどう畑からぶどう栽培とワイン造りを始め、その後、ぶどう畑を徐々に広げていき、現在、ドメーヌ・ベルナール・デュフェはAOC シャブリのアペラシオンに 27 ha のぶどう畑を所有するまでに発展しています。
現在、ドメーヌ・ベルナール・デュフェは、ベルナール・デュフェ氏の息子であるシルヴァン・デュフェ (Sylvain Defaix) 氏とディディエ・デュフェ (Didier Defaix) 氏の兄弟によって、運営されています。
ドメーヌ・ベルナール・デュフェは、2009 年からビオロジック農法を導入し、2012 年のヴィンテージから Ecocert の認証を得ています。
そして、一部に、ビオディナミ農法の要素を取り入れ、ビオディナミ農法において代表的なホーン・シリカ調合剤を使用したり、農薬の代わりにハーブティを散布したりしています。
そして、一部に、ビオディナミ農法の要素を取り入れ、ビオディナミ農法において代表的なホーン・シリカ調合剤を使用したり、農薬の代わりにハーブティを散布したりしています。
ビオロジック農法と一部導入しているビオディナミ農法の実践によって、ドメーヌ・ベルナール・デュフェのぶどう畑の状態は、農薬を本格的に使いだす前の時期である「祖父母、そしてその後両親が農業を始めた頃の労働環境に近づいています。」と言います。
そして、今日、ビオロジック農法など自然農法を実践する上で、当時よりも有利な点として、1 つは、土壌の耕作や散布に、はるかに高性能な機器を使用していること、もう 1 つは、当時は利用できなかった天候や病気の蔓延を予測する便利なツールが現在にはあることを挙げ、ぶどう畑をより一層健全な状態にしていくことを目指しています。
そして、今日、ビオロジック農法など自然農法を実践する上で、当時よりも有利な点として、1 つは、土壌の耕作や散布に、はるかに高性能な機器を使用していること、もう 1 つは、当時は利用できなかった天候や病気の蔓延を予測する便利なツールが現在にはあることを挙げ、ぶどう畑をより一層健全な状態にしていくことを目指しています。
ドメーヌ・ベルナール・デュフェのワイン造りにおける目標は、ぶどう畑の区画毎に異なるテロワールの特徴と魅力を最大限に引き出してワインの味わいとして表現し、正確で純粋、そして、綺麗なミネラルを豊富に含むワインを生み出すことにあります。
また、ドメーヌ・ベルナール・デュフェは、「良いワインを造るには良いブドウが必要」という信念に基づき、ビオロジック農法を導入したぶどう畑でぶどう樹を大切に育てています。
そして、ビオロジック農法によるぶどう栽培に加えて、冬の間には丁寧に耕転を行うなど、ぶどう畑の状態を健全に保つことで、最高のぶどうを収穫し、ワインにテロワールを表現する最高水準の力を付与させることを最も重要な点として、ぶどう畑での仕事に注力しています。
そして、ビオロジック農法によるぶどう栽培に加えて、冬の間には丁寧に耕転を行うなど、ぶどう畑の状態を健全に保つことで、最高のぶどうを収穫し、ワインにテロワールを表現する最高水準の力を付与させることを最も重要な点として、ぶどう畑での仕事に注力しています。
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