ジョナタン・ディディエ・パビオ プイィ・フュメ 2014年 について
仏ミシュラン3つ星の「ラルページュ」「ルドワイヤン」「ギー・サヴォワ」、
同2つ星「アピシウス」「ル・グラン・ヴェフール」「ル・クリヨン」といった
フランスの最高級レストランにオンリストされるプイィ・フュメ!!
同2つ星「アピシウス」「ル・グラン・ヴェフール」「ル・クリヨン」といった
フランスの最高級レストランにオンリストされるプイィ・フュメ!!
今日のプイィ・フュメを代表する新世代、ジョナタン・パビオは、フランスのワインガイドの金字塔「Le Guide des Meilleurs Vins de France 2013」に、プイィ・フュメの造り手として掲載された、全5人のうちのひとりです。
研修先だったフォジェールの「レオン・バラル」でビオディナミに出会い、衝撃を受けたという彼は、2006年から、（プレパラシオンの使用など）一部にビオディナミの手法を採り入れた、ビオロジック栽培を開始しました。
研修先だったフォジェールの「レオン・バラル」でビオディナミに出会い、衝撃を受けたという彼は、2006年から、（プレパラシオンの使用など）一部にビオディナミの手法を採り入れた、ビオロジック栽培を開始しました。
ジョナタン・パビオのプイィ・フュメは、コルクを抜くやいなやボトルから立ち上ってくる、スモーキーなフリンティ香（火打石の香り）が特徴で、だからプイィ・「フュメ」（煙）っていうのか、と思ってしまいそうになるほど。
「プイィ・フュメの土壌は多種多様で、土壌によってワインのスタイルは大きく異なります。僕のスタンダード・キュヴェは、キンメリッジアン、シレックス、粘土質、砂礫質といった異なる土壌で栽培したソーヴィニヨン・ブランをすべてブレンドすることで、プイィ・フュメのテロワールを包括的に表現することを目指しています。」
「ビオロジック栽培を始めてから、ミネラルに由来するフリンティ香が、年とともに強くなってきました。これからも、「本物」を造っていきたいです」とジョナタン・パビオは語ります。
「ビオロジック栽培を始めてから、ミネラルに由来するフリンティ香が、年とともに強くなってきました。これからも、「本物」を造っていきたいです」とジョナタン・パビオは語ります。
タイプ 白ワイン 辛口
生産地 フランス ロワール
品種 ソーヴィニヨン・ブラン 100%
農法 ビオロジック
容量 750ml
格付 A.O.C. プイィ・フュメ
生産地 フランス ロワール
品種 ソーヴィニヨン・ブラン 100%
農法 ビオロジック
容量 750ml
格付 A.O.C. プイィ・フュメ
ジョナタン・ディディエ・パビオ (Jonathan Didier Pabiot)
全区画にビオディナミ農法を導入、火打石香り漂うミネラル豊かなワインを生産、プイィ・フュメを代表する若き生産者！！
ジョナタン・ディディエ・パビオは、ロワール地方のプイィ・フュメを代表する若き生産者、2016年から全区画にビオディナミ農法を導入、火打石香漂うミネラル豊かなワインを生産、評価を着実に高めています。
ジョナタン・ディディエ・パビオは、ロワール地方のプイィ・フュメを代表する若き生産者、2016年から全区画にビオディナミ農法を導入、火打石香漂うミネラル豊かなワインを生産、評価を着実に高めています。
研修先でビオディナミに衝撃を受け、20haの全区画をビオディナミに移行、現在もルフレーヴ等に出向き教えを請う！！
ジョナタン・ディディエ・パビオは、研修先フォジェールの「レオン・バラル」にてビオディナミに衝撃を受け、2006年から有機農法を導入、移行準備を経て、2016年に 20ha 全区画をビオディナミ農法に移行しました。
「ワインの品質はもちろんですが、子供たちの生活環境のためにも、この地にビオロジック栽培を広めていきたいです。ビオディナミについては、時間ができるとルフレーヴやジャン・ルイ・トラペを訪れ、いろいろ教わっています」とビオディナミを熱心に探求しています。
ジョナタン・ディディエ・パビオは、研修先フォジェールの「レオン・バラル」にてビオディナミに衝撃を受け、2006年から有機農法を導入、移行準備を経て、2016年に 20ha 全区画をビオディナミ農法に移行しました。
「ワインの品質はもちろんですが、子供たちの生活環境のためにも、この地にビオロジック栽培を広めていきたいです。ビオディナミについては、時間ができるとルフレーヴやジャン・ルイ・トラペを訪れ、いろいろ教わっています」とビオディナミを熱心に探求しています。
ミネラルの豊富で火打石のような香りが漂うミネラルと芳香の美しいワインを生産！！
ジョナタン・ディディエ・パビオのぶどう畑は、テール・ブランシュと呼ばれる白亜土壌のキンメリジャン、石灰岩土壌のカイヨット、火打石土壌のシレックスなどで構成され、フリンティ (火打石) 香が漂うミネラルの美しいワインを生産、ビオディナミ農法移行後は、余韻が一層伸びやかになり火打石の香りが増し、テロワールの特徴がより際立つワインに仕上がっています。
ジョナタン・ディディエ・パビオのぶどう畑は、テール・ブランシュと呼ばれる白亜土壌のキンメリジャン、石灰岩土壌のカイヨット、火打石土壌のシレックスなどで構成され、フリンティ (火打石) 香が漂うミネラルの美しいワインを生産、ビオディナミ農法移行後は、余韻が一層伸びやかになり火打石の香りが増し、テロワールの特徴がより際立つワインに仕上がっています。
「キッチンのシェフのように、良いワインを作るには良いブドウが必要」とし、上質なぶどうからシンプルにワインを造り、テロワールを表現！！
ジョナタン・ディディエ・パビオは、「キッチンのシェフのように、良いワインを作るには良いブドウが必要」「果実を尊重することを第一の目的として、非常にシンプルにワインを造っています。」と言い、上質なぶどう果実から、シンプルにワインを造ることで、魅力溢れるテロワール表現しています。
ジョナタン・ディディエ・パビオは、「キッチンのシェフのように、良いワインを作るには良いブドウが必要」「果実を尊重することを第一の目的として、非常にシンプルにワインを造っています。」と言い、上質なぶどう果実から、シンプルにワインを造ることで、魅力溢れるテロワール表現しています。
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