ジルベール・ピク・エ・セ・フィス シャブリ 2022年 について
ジルベール・ピクのシャブリの特徴は、発酵と熟成をステンレスタンクのみで行うことです。「私たちが造るシャブリのテロワールを表現するためには樽熟成は必要ない」とし、また2006年からは野生酵母で発酵させています。野生酵母のみの発酵は、ぶどうが100％健全でなければないため、畑とセラーで厳しい選別を行っています。
熟成期間はヴィンテージによって異なりますが、澱と共に最低でも12ヶ月熟成させ、キュヴェによっては18ヶ月程度の熟成を行うことで、ぶどうが持つポテンシャルを引き出しています。また冷却に関しては、冬の間セラーの扉を開けて冷たい外気を入れ、数日間かけてゆっくりとタンクを冷却して酒石を落とします。短時間で急激に行うよりもワインに与える影響は大幅に少なくなります。
ピクのシャブリに感じるまったく無駄のない均整のとれた美しさは、ぶどうの品質の高さと、このような時間をかけた丁寧な造りにあるのです。
2022年ヴィンテージは暖かいヴィンテージですが、ピクのシャブリにおいては影響はなく、酸とミネラル、そしてピュアで美しいフルーツの味わいのバランスに、これぞシャブリと感じる素晴らしい出来栄えです。
「2022年ヴィンテージをひとことで言うなら、美しいヴィンテージだ。質、量ともに素晴らしい年になった」（ディデイエ・ピク）
シシェ村の5つの区画のぶどうを別々に醸造します。標高は150〜200m、東向きと北東向きです。土壌は粘土を豊富に含む石灰岩、牡蠣の貝殻の化石を含むジュラ紀後期のキンメリジャンで、ワインにミネラルや火打石の要素を与えます。
ステンレスタンクで11〜13度に保ち12ヶ月熟成させます。ほのかに緑がかった透明感のある色合い。香りの凝縮度が高く、グレープフルーツ、ライム、蜂蜜の香りと、鉄をなめているかのようなミネラル感があります。酸味は爽やかでライムを搾ったような印象です。
熟成期間はヴィンテージによって異なりますが、澱と共に最低でも12ヶ月熟成させ、キュヴェによっては18ヶ月程度の熟成を行うことで、ぶどうが持つポテンシャルを引き出しています。また冷却に関しては、冬の間セラーの扉を開けて冷たい外気を入れ、数日間かけてゆっくりとタンクを冷却して酒石を落とします。短時間で急激に行うよりもワインに与える影響は大幅に少なくなります。
ピクのシャブリに感じるまったく無駄のない均整のとれた美しさは、ぶどうの品質の高さと、このような時間をかけた丁寧な造りにあるのです。
2022年ヴィンテージは暖かいヴィンテージですが、ピクのシャブリにおいては影響はなく、酸とミネラル、そしてピュアで美しいフルーツの味わいのバランスに、これぞシャブリと感じる素晴らしい出来栄えです。
「2022年ヴィンテージをひとことで言うなら、美しいヴィンテージだ。質、量ともに素晴らしい年になった」（ディデイエ・ピク）
シシェ村の5つの区画のぶどうを別々に醸造します。標高は150〜200m、東向きと北東向きです。土壌は粘土を豊富に含む石灰岩、牡蠣の貝殻の化石を含むジュラ紀後期のキンメリジャンで、ワインにミネラルや火打石の要素を与えます。
ステンレスタンクで11〜13度に保ち12ヶ月熟成させます。ほのかに緑がかった透明感のある色合い。香りの凝縮度が高く、グレープフルーツ、ライム、蜂蜜の香りと、鉄をなめているかのようなミネラル感があります。酸味は爽やかでライムを搾ったような印象です。
「ピクのワインが専門家だけのものになっているのは、シャブリのグラン・クリュの斜面を所有していないからなのだろうか？ 理由が何であれ、それは彼のワインの品質とは何の関係もないことは明白であり、そのワインは深みとディテール、力強さと純粋さの調和においてこの地域で最高のワインの一つに数えられる。心からおすすめのワイナリーだ」
―― 『ワイン アドヴォケイト』編集長 ウィリアム・ケリー ――
「シシェに居を構える、きわめて優れた小さなドメーヌ」
―― 『ブルゴーニュワイン大全』 ジャスパー・モリスMW ――
「ピクのコレクションには本当に感銘を受けた。（中略）特に、村名キュヴェのいくつかは信じられないほど美味しい」
――『ヴィノス 2020.7』アントニオ・ガッローニ ――
―― 『ワイン アドヴォケイト』編集長 ウィリアム・ケリー ――
「シシェに居を構える、きわめて優れた小さなドメーヌ」
―― 『ブルゴーニュワイン大全』 ジャスパー・モリスMW ――
「ピクのコレクションには本当に感銘を受けた。（中略）特に、村名キュヴェのいくつかは信じられないほど美味しい」
――『ヴィノス 2020.7』アントニオ・ガッローニ ――
タイプ 白ワイン 辛口
生産地 フランス ブルゴーニュ
シャブリ
品種 シャルドネ 100%
農法 リュット・レゾネ
容量 750ml
格付 A.O.C. シャブリ
生産地 フランス ブルゴーニュ
シャブリ
品種 シャルドネ 100%
農法 リュット・レゾネ
容量 750ml
格付 A.O.C. シャブリ
ジルベール・ピク・エ・セ・フィス (Gilbert Picq et ses Fils)
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、シャブリにて、5指に数えられる生産者、ミネラル・酸が美しいワインを生み出し、ヒュー・ジョンソン氏は、「シャブリの最高の生産者」と評価、傑出したワインを生み出す。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィス (Gilbert Picq et ses Fils) は、ブルゴーニュ (Bourgogne) における白ワインの銘醸地、シャブリ (Chablis) を本拠地に、1895 年からシャブリのワインを造り続けている家族経営のドメーヌです。
シャブリは、「白ワインの代名詞」と呼ばれ、世界中から称賛されるミネラル溢れる白ワインを生み出す産地です。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、銘醸地シャブリにおいて、しばしば、「5 本の指に数えられる生産者のひとり」と評価されています。
例えば、著名なワイン評論家であるヒュー・ジョンソン氏は、「ポケット・ワイン・ブック 2019」にて、ジルベール・ピク・エ・セ・フィスを「シャブリの最高の生産者」として紹介しています。
また、ジルベール・ピク・エ・セ・フィスを、シャブリの傑出した生産者である「ジャン・マリー・ラヴノー」や「ルネ・ヴァンサン・ドーヴィサ」らと同格に見なしている人もいます。
シャブリは、「白ワインの代名詞」と呼ばれ、世界中から称賛されるミネラル溢れる白ワインを生み出す産地です。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、銘醸地シャブリにおいて、しばしば、「5 本の指に数えられる生産者のひとり」と評価されています。
例えば、著名なワイン評論家であるヒュー・ジョンソン氏は、「ポケット・ワイン・ブック 2019」にて、ジルベール・ピク・エ・セ・フィスを「シャブリの最高の生産者」として紹介しています。
また、ジルベール・ピク・エ・セ・フィスを、シャブリの傑出した生産者である「ジャン・マリー・ラヴノー」や「ルネ・ヴァンサン・ドーヴィサ」らと同格に見なしている人もいます。
1895 年から続くジルベール・ピク (Gilbert Picq) 家は、シャブリ・プルミエ・クリュ (1er Cru, 一級畑) と村名格付けであるシャブリのぶどう畑を合計 10 ha 所有しています。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、長男のディディエと弟のパスカルの兄弟によって運営され、生産されるワインは、「ル・クラスマン・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」や「ル・ギド・アシェット・デ・ヴァン」などのメディアに掲載され、極めて高い評価を獲得しています。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、長男のディディエと弟のパスカルの兄弟によって運営され、生産されるワインは、「ル・クラスマン・デ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」や「ル・ギド・アシェット・デ・ヴァン」などのメディアに掲載され、極めて高い評価を獲得しています。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、ワイン造りにおいて、樽とタンクの両方での仕込みを試した結果、タンクで仕込む手法を採用しました。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、素材となるぶどう果実が持つ味わい深さと純粋さが融合した、本当に偉大なシャブリとはどうあるべきかを突き詰め、タンクかオーク樽熟成かというシャブリの相対する造り方について、かねてから論争があるなかで、ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、タンクでの熟成を選びました。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、素材となるぶどう果実が持つ味わい深さと純粋さが融合した、本当に偉大なシャブリとはどうあるべきかを突き詰め、タンクかオーク樽熟成かというシャブリの相対する造り方について、かねてから論争があるなかで、ジルベール・ピク・エ・セ・フィスは、タンクでの熟成を選びました。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスを弟のパスカルと共に経営する兄のディディエは、「私達は両方を試しました。今までの経験では、タンクで熟成させた方がより良い品質になりました。樽熟成させたものには、トースト香とヴァニラ香が出ます。私達の意見では、それはシャブリのミネラリティにうまくマッチしないと考えています。」と語り、タンクでの熟成によって、ミネラルにあふれ、フレッシュでリッチな味わいが際立ち、シャブリのお手本のようなワインになると言います。
ジルベール・ピク・エ・セ・フィスのぶどう畑は、シャブリの典型であるキンメリジャン土壌にあり、石灰岩と粘土質の土壌は「オストレア・ヴィルギュラ」と呼ばれる牡蠣殻の化石が混ざっています。
ぶどう樹の樹齢は、50 〜 60 年を超えるものが多く、非常に古い樹となっているものの良く手入れされており、粒の小さい実をつけます。
しばしば、ぶどう果実は、結実不良となって小粒の顆粒のままぶどう樹に残る「ミルランダージュ」となり、糖分と酸が凝縮され、生産されるワインは、グラン・クリュ並みの熟成力が備わります。
ぶどう樹の樹齢は、50 〜 60 年を超えるものが多く、非常に古い樹となっているものの良く手入れされており、粒の小さい実をつけます。
しばしば、ぶどう果実は、結実不良となって小粒の顆粒のままぶどう樹に残る「ミルランダージュ」となり、糖分と酸が凝縮され、生産されるワインは、グラン・クリュ並みの熟成力が備わります。
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