シャヴォスト シャンパーニュ ブラン・アッサンブラージュ NV について
ヴァレ・ド・ラ・マルヌとコート・デ・ブランに挟まれ、エペルネの南に広がる11の村で構成されているコトー・シュッド・エペルネ (Coteaux Sud d’Epernay)はシャンパーニュにおいて近年注目を集めるサブリージョンです。1946年に創設されたシャヴォストは、コトー・シュッド・エペルネにあるレコルタン・コーポラティブで、約20の栽培家によって構成されています。
現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーが2019年に着任し、シャヴォストの転機が訪れました。
「世界各地で10年間醸造に携わった後、私は新たなプロジェクトを携えてメゾンに戻りました。それは、醸造方法を変え、型破りなシャンパーニュを造り、可能な限り最小限の、時には全く手を加えずに……というものです。」（ファビアン・ダヴィオー）
環境、テロワール、そしてワインの卓越性を守るというシャヴォストの揺るぎない信念とともに、シャンパーニュを造り続け、そして栽培家たちの価値観と哲学に基づき、新たなシリーズ「亜硫酸塩無添加」が誕生しました。亜硫酸塩を添加することなく、徹底した醸造工程を経て生まれた、他に類を見ない、個性的で、型破りなシャンパーニュです。
シャヴォストのワインの個性を決定づけるのは、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロ。
シャンパーニュは味わいの一貫性が大切にされるため、伝統的な複数ヴィンテージのアッサンブラージュやリザーブワインが使用されます。しかし、シャヴォストにおいては、複数ヴィンテージのアッサンブラージュは行わず、リザーブワインも使用しない。
スタンダードキュヴェのブラン・アッサンブラージュからそのヴィンテージのキャラクターを如実に映し出しており、毎ヴィンテージが唯一無二の作品となります。
ワインのフレッシュさとフルーティーさを保つために新樽は使用せず、ステンレスタンクと古樽を併用し、1年間の瓶内熟成に留めるので、単一ヴィンテージであっても全てノン・ヴィンテージとしてリリースしています。
「ブラン・アッサンブラージュ」は、リンゴ、アーモンド、白い花にタルトタタンやブリオッシュの香り。泡は爽やかでミネラルを感じ、みずみずしくピュアな白い果実の風味。飲み進めるとワインのような豊かさと、しっかりとした骨格が感じられ、しなやかさと素晴らしいバランスが表れます。
ピノ・ムニエ50％、シャルドネ50％。最適な成熟度で手摘み収穫されます。粘土石灰岩土壌、北向き。
醸造は、70%は温度調節されたステンレススチールで、30%は樽で醸造。いずれも亜硫酸塩は添加されず、ドサージュ0g/L。
現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーが2019年に着任し、シャヴォストの転機が訪れました。
「世界各地で10年間醸造に携わった後、私は新たなプロジェクトを携えてメゾンに戻りました。それは、醸造方法を変え、型破りなシャンパーニュを造り、可能な限り最小限の、時には全く手を加えずに……というものです。」（ファビアン・ダヴィオー）
環境、テロワール、そしてワインの卓越性を守るというシャヴォストの揺るぎない信念とともに、シャンパーニュを造り続け、そして栽培家たちの価値観と哲学に基づき、新たなシリーズ「亜硫酸塩無添加」が誕生しました。亜硫酸塩を添加することなく、徹底した醸造工程を経て生まれた、他に類を見ない、個性的で、型破りなシャンパーニュです。
シャヴォストのワインの個性を決定づけるのは、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロ。
シャンパーニュは味わいの一貫性が大切にされるため、伝統的な複数ヴィンテージのアッサンブラージュやリザーブワインが使用されます。しかし、シャヴォストにおいては、複数ヴィンテージのアッサンブラージュは行わず、リザーブワインも使用しない。
スタンダードキュヴェのブラン・アッサンブラージュからそのヴィンテージのキャラクターを如実に映し出しており、毎ヴィンテージが唯一無二の作品となります。
ワインのフレッシュさとフルーティーさを保つために新樽は使用せず、ステンレスタンクと古樽を併用し、1年間の瓶内熟成に留めるので、単一ヴィンテージであっても全てノン・ヴィンテージとしてリリースしています。
「ブラン・アッサンブラージュ」は、リンゴ、アーモンド、白い花にタルトタタンやブリオッシュの香り。泡は爽やかでミネラルを感じ、みずみずしくピュアな白い果実の風味。飲み進めるとワインのような豊かさと、しっかりとした骨格が感じられ、しなやかさと素晴らしいバランスが表れます。
ピノ・ムニエ50％、シャルドネ50％。最適な成熟度で手摘み収穫されます。粘土石灰岩土壌、北向き。
醸造は、70%は温度調節されたステンレススチールで、30%は樽で醸造。いずれも亜硫酸塩は添加されず、ドサージュ0g/L。
タイプ スパークリング 白 辛口
生産地 フランス シャンパーニュ
品種 ピノ・ムニエ 50％
シャルドネ 50%
農法 ビオロジック
容量 750ml
格付 A.O.C. シャンパーニュ
生産地 フランス シャンパーニュ
品種 ピノ・ムニエ 50％
シャルドネ 50%
農法 ビオロジック
容量 750ml
格付 A.O.C. シャンパーニュ
シャヴォスト (Chavost)
シャンパーニュにおいて近年注目を集めるサブリージョンであるコトー・シュッド・エペルネ (Coteaux Sud d’Epernay)は、ヴァレ・ド・ラ・マルヌとコート・デ・ブランに挟まれており、エペルネの南に広がる11の村で構成されています。かつてはヴァレ・ド・ラ・マルヌの一部とみなされていましたが、ピエリー村のジャン・マルク・セレックやシャヴォ村のラエルト・フレールといったスター生産者の台頭により、独立した地区としてその重要度は年々増しています。
1946年に創設されたシャヴォストは、コトー・シュッド・エペルネにある、レコルタン・コーポラティブです。ぶどう畑を見守るように佇むサン・マルタン教会が象徴的なシャヴォ村に根付き、その名はシャヴォ村の古い呼び名にちなんでおり、約20の栽培家によって構成されています。
シャヴォストの転機は2019年、現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーの着任と共に訪れました。ボルドーや南アフリカ、カリフォルニア、シャンパーニュで研鑽を積んだファビアンは、2019年にシャヴォストに参画すると、有機栽培、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロといった通常の協同組合とは大きく異なる方向へと舵を切りました。スタンダードキュヴェのブラン・アッサンブラージュには10haの畑からの買いぶどうを使用するが、上級に使用する5haの所有畑は2023年に有機認証を取得しています。
シャヴォストのシャンパーニュが持つ“特別さ”は、醸造における数々の選択が組み合わされた結果と言えるでしょう。伝統的な複数ヴィンテージのアッサンブラージュは行わず、リザーブワインも使用しない。ワインのフレッシュさとフルーティーさを保つために新樽は使用せず、ステンレスタンクと古樽を併用し、1年間の瓶内熟成に留めるので、単一ヴィンテージであっても全てノン・ヴィンテージとしてリリースしています。醸造・瓶詰工程ともにSO2を一切使用せず、無清澄、無濾過で、また全てのキュヴェがドサージュ・ゼロのブリュット・ナチュールです。
1946年に創設されたシャヴォストは、コトー・シュッド・エペルネにある、レコルタン・コーポラティブです。ぶどう畑を見守るように佇むサン・マルタン教会が象徴的なシャヴォ村に根付き、その名はシャヴォ村の古い呼び名にちなんでおり、約20の栽培家によって構成されています。
シャヴォストの転機は2019年、現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーの着任と共に訪れました。ボルドーや南アフリカ、カリフォルニア、シャンパーニュで研鑽を積んだファビアンは、2019年にシャヴォストに参画すると、有機栽培、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロといった通常の協同組合とは大きく異なる方向へと舵を切りました。スタンダードキュヴェのブラン・アッサンブラージュには10haの畑からの買いぶどうを使用するが、上級に使用する5haの所有畑は2023年に有機認証を取得しています。
シャヴォストのシャンパーニュが持つ“特別さ”は、醸造における数々の選択が組み合わされた結果と言えるでしょう。伝統的な複数ヴィンテージのアッサンブラージュは行わず、リザーブワインも使用しない。ワインのフレッシュさとフルーティーさを保つために新樽は使用せず、ステンレスタンクと古樽を併用し、1年間の瓶内熟成に留めるので、単一ヴィンテージであっても全てノン・ヴィンテージとしてリリースしています。醸造・瓶詰工程ともにSO2を一切使用せず、無清澄、無濾過で、また全てのキュヴェがドサージュ・ゼロのブリュット・ナチュールです。
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ワインショップ レ・ブルジョン 〒107-0052 東京都港区赤坂4-3-5 TEL/FAX : 03-6764-2281 E-mail : shopmaster@lesbourgeons.co.jp
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