シャヴォスト (Chavost)
シャヴォストは、ビオロジック農法の導入、亜硫酸無添加の醸造、リザーヴ・ワインの不使用、ドサージュ・ゼロなど、型破りでこだわり抜いたシャンパーニュを生み出す注目の生産協同組合。
シャヴォスト (Chavost) は、シャンパーニュ地方、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ地区のエペルネの南に位置するシャヴォ (Chavot) 村にて、1946 年から続く、レコルタン・コーポラティブ (RC, Recoltant Cooperateur, 生産協同組合) のメゾンです。
シャヴォストは、シャヴォ村の古い呼び名を名称の由来とする生産協同組合であり、ぶどう畑を見守るように佇むサン・マルタン (Saint Martin) 教会の周囲に広がるぶどう畑から優れたシャンパーニュを生産しています。
シャヴォストは、シャヴォ村の古い呼び名を名称の由来とする生産協同組合であり、ぶどう畑を見守るように佇むサン・マルタン (Saint Martin) 教会の周囲に広がるぶどう畑から優れたシャンパーニュを生産しています。
シャヴォストは、他の生産協同組合とは、明かに一線を画す個性的で魅力的な生産者です。
シャヴォストの生産する全ボトルは、酸化防止剤である亜硫酸塩を添加していない、リザーヴ・ワインを用いない厳格な単一ヴィンテージ ・シャンパーニュ (NV 表記のシャンパーニュであってもヴィンテージ年を特定できる) のみを生産している、ドサージュ・ゼロ (補糖を一切しない) のシャンパーニュしか造っていない、など、徹底した品質への拘りを実践し、型破りなシャンパーニュを造っている注目の生産協同組合です。
シャヴォストの醸造所とぶどう畑があるシャヴォ村を含むエペルネの南に位置する地区は、1996 年から地元の生産者組合が中心となって、法律によって定められたアペラシオンではないものの、コトー・シュッド・エペルネ (Côteaux Sud d'Epernay) という地区名を自主的に用いるようになりました。
コトー・シュッド・エペルネは、意欲溢れる個性的な生産者たちによって、品質改善の取り組みが急速に進んでいる地区であり、シャヴォストは、地域を牽引する代表的な生産者のひとりです。
シュヴォストは、「生産するシャンパンはすべて、亜硫酸塩を一切添加しない醸造工程のおかげで、他に類を見ない個性的で独特なワインとなっています。」と生産するシャンパーニュを説明し、また、「生物多様性を尊重することを意識してぶどうを栽培し、ワインを造り上げています。」と述べ、ぶどう栽培から醸造・瓶詰めまで、自然な取り組みを採用することを自明の前提と位置づけてビオロジック農法を導入し、素晴らしいワインを生み出しています。
シャヴォストの生産する全ボトルは、酸化防止剤である亜硫酸塩を添加していない、リザーヴ・ワインを用いない厳格な単一ヴィンテージ ・シャンパーニュ (NV 表記のシャンパーニュであってもヴィンテージ年を特定できる) のみを生産している、ドサージュ・ゼロ (補糖を一切しない) のシャンパーニュしか造っていない、など、徹底した品質への拘りを実践し、型破りなシャンパーニュを造っている注目の生産協同組合です。
シャヴォストの醸造所とぶどう畑があるシャヴォ村を含むエペルネの南に位置する地区は、1996 年から地元の生産者組合が中心となって、法律によって定められたアペラシオンではないものの、コトー・シュッド・エペルネ (Côteaux Sud d'Epernay) という地区名を自主的に用いるようになりました。
コトー・シュッド・エペルネは、意欲溢れる個性的な生産者たちによって、品質改善の取り組みが急速に進んでいる地区であり、シャヴォストは、地域を牽引する代表的な生産者のひとりです。
シュヴォストは、「生産するシャンパンはすべて、亜硫酸塩を一切添加しない醸造工程のおかげで、他に類を見ない個性的で独特なワインとなっています。」と生産するシャンパーニュを説明し、また、「生物多様性を尊重することを意識してぶどうを栽培し、ワインを造り上げています。」と述べ、ぶどう栽培から醸造・瓶詰めまで、自然な取り組みを採用することを自明の前提と位置づけてビオロジック農法を導入し、素晴らしいワインを生み出しています。
シャヴォストは、シャヴスト村のレコルタン・コーポラティブ(RC : Recoltant Cooperateur、生産協同組合) のメゾンであり、約 20 の栽培家による共同出資によって運営されています。
現在のワインメーカー (醸造責任者) であるファビアン・ダヴィオー氏が、2019 年に着任したことが、シャヴォストにとって転機になりました。
ファビアン・ダヴィオー氏は、「世界各地で 10 年間醸造に携わった後、私は新たなプロジェクトを携えてメゾンに戻りました。それは、醸造方法を変え、型破りなシャンパーニュを造り、可能な限り最小限の、時には全く手を加えずに……というものです。」と言い、自らの理想と信念をシャヴォストにて実現しています。
現在のワインメーカー (醸造責任者) であるファビアン・ダヴィオー氏が、2019 年に着任したことが、シャヴォストにとって転機になりました。
ファビアン・ダヴィオー氏は、「世界各地で 10 年間醸造に携わった後、私は新たなプロジェクトを携えてメゾンに戻りました。それは、醸造方法を変え、型破りなシャンパーニュを造り、可能な限り最小限の、時には全く手を加えずに……というものです。」と言い、自らの理想と信念をシャヴォストにて実現しています。
また、シャヴォスト自体も、従前より、環境、テロワール、そして、生産するシャンパーニュの卓越性を守るという揺るぎない信念を持ってシャンパーニュ造り<を続けていました。
シャヴォストのぶどう栽培家たちの価値観や哲学にファヴィアン・ダヴィオー氏の理想や信念が融合し、新たなシリーズ「亜硫酸塩無添加」が誕生しました。
亜硫酸塩を添加することなく、徹底した醸造工程を経て生まれた、他に類を見ない、個性的で、型破りなシャンパーニュは、国内外で高く評価され、国内及び世界各地で人気のシャンパーニュになっています。
シャヴォストのぶどう栽培家たちの価値観や哲学にファヴィアン・ダヴィオー氏の理想や信念が融合し、新たなシリーズ「亜硫酸塩無添加」が誕生しました。
亜硫酸塩を添加することなく、徹底した醸造工程を経て生まれた、他に類を見ない、個性的で、型破りなシャンパーニュは、国内外で高く評価され、国内及び世界各地で人気のシャンパーニュになっています。
ファビアン・ダヴィオー氏は、2019年にシャヴォストに参画すると、ビオロジック農法の導入、亜硫酸無添加の醸造、リザーヴ・ワインの不使用、ドサージュ・ゼロと、他の生産協同組合とは大きく異なる方向へと舵を切りました。
シャヴォストのシャンパーニュが持つ「特別さ」は、醸造における数々の選択が組み合わされた結果と言え、リザーヴ・ワインを用いない結果、伝統的な複数ヴィンテージのアッサンブラージュは行わないためにヴィンテージごとの特徴や個性が際立ち、ワインの新鮮さと果実味の豊かさを保つために新樽は使用せず、ステンレスタンクと古樽を併用して醸造・熟成し、瓶内熟成は、1 年間に留めています。
単一ヴィンテージであっても全てノン・ヴィンテージとしてリリースしているのは、ヴィン内熟成の期間を短くしているためであり、また、醸造・瓶詰工程ともに亜硫酸塩を一切使用せず、無清澄、無濾過で出荷し、全てのキュヴェが補糖をしないドサージュ・ゼロのブリュット・ナチュールとなっています。
シャヴォストのシャンパーニュが持つ「特別さ」は、醸造における数々の選択が組み合わされた結果と言え、リザーヴ・ワインを用いない結果、伝統的な複数ヴィンテージのアッサンブラージュは行わないためにヴィンテージごとの特徴や個性が際立ち、ワインの新鮮さと果実味の豊かさを保つために新樽は使用せず、ステンレスタンクと古樽を併用して醸造・熟成し、瓶内熟成は、1 年間に留めています。
単一ヴィンテージであっても全てノン・ヴィンテージとしてリリースしているのは、ヴィン内熟成の期間を短くしているためであり、また、醸造・瓶詰工程ともに亜硫酸塩を一切使用せず、無清澄、無濾過で出荷し、全てのキュヴェが補糖をしないドサージュ・ゼロのブリュット・ナチュールとなっています。
シャヴォストは、様々なメディアにおいて高く評価され、出資しているぶどう栽培農家の合意に基づき保守的に運営されることの多い生産協同組合にあって、他の生産者に先駆け、先進的な様々な新しい取り組みを実践している他の生産協同組合とは明かに一線を画す素晴らしい生産者です。
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