シモン・セロス （Simon Selosse) : シャンパーニュ
シャンパーニュ、コート・デ・ブランにて、シャルドネの魅力を極限までピュアに引き出す卓越したRMメゾン!!
シモン・セロス (Simon Selosse) は、シャルドネによるシャンパーニュ造りの中心地、コート・デ・ブランのアヴィーズ (Avize) に本拠を置く卓越したシャンパーニュのRM (Recoltant Manipulant : レコルタン・マニピュラン) メゾンです。
シャルドネ本来の魅力を極限までピュアに引き出すことを信条とすることで知られる秀逸なメゾンです。
ピュアで繊細なコート・デ・ブランのシャルドネが本来持つ味わいを表現することに腐心するシモン・セロス氏は、「それが、美味しい料理に本当の意味で合うシャンパーニュであると、信じています」と自らのシャンパーニュ造りへの信念を淀みなく述べています。
シャルドネ本来の魅力を極限までピュアに引き出すことを信条とすることで知られる秀逸なメゾンです。
ピュアで繊細なコート・デ・ブランのシャルドネが本来持つ味わいを表現することに腐心するシモン・セロス氏は、「それが、美味しい料理に本当の意味で合うシャンパーニュであると、信じています」と自らのシャンパーニュ造りへの信念を淀みなく述べています。
ジャック・セロスとは従弟関係、「ジャック・セロスが赤く燃える太陽なら、シモン・セロスは碧く光る月」と高く評価される!!
シモン・セロスの繊細でピュアなシャルドネの魅力を極限まで表現するスタイルは、ジャック・セロスの力強く濃密なスタイルとは対照的!!
シモン・セロスの繊細でピュアなシャルドネの魅力を極限まで表現するスタイルは、ジャック・セロスの力強く濃密なスタイルとは対照的!!
シモン・セロスは、有名なRMメゾンである、ジャック・セロスと従弟関係にあります。
両方のセロスを長く知るイギリスのワイン商は、「ジャック・セロスが赤く燃える太陽なら、シモン・セロスは碧く光る月」と評します。
シャンパーニュでカリスマ的な存在のジャック・セロスの力強く濃密なスタイルとは対照的なシモン・セロスの繊細でピュアなスタイルは、シャルドネの魅力を極限まで高めるものとして高く評価されています。
両方のセロスを長く知るイギリスのワイン商は、「ジャック・セロスが赤く燃える太陽なら、シモン・セロスは碧く光る月」と評します。
シャンパーニュでカリスマ的な存在のジャック・セロスの力強く濃密なスタイルとは対照的なシモン・セロスの繊細でピュアなスタイルは、シャルドネの魅力を極限まで高めるものとして高く評価されています。
シモン・セロスは、完璧なぶどうを育てることに注力、1990年から厳格なリュット・レゾネに取り組んでいる!!
シモン・セロスは、完璧なぶどうを育てることに注力しています。
早くも1990年から厳格なリュット・レゾネに取り組み、コート・デ・ブランのシャルドネが本来持つ真のシャルドネの姿を表現しようと努力しています。
そのため、「私自身は、シャルドネを樽発酵すると、ぶどう本来の美点は感じられなくなると考えています」というように、シャルドネの樽発酵に消極的な姿勢を持っています。
早くも1990年から厳格なリュット・レゾネに取り組み、コート・デ・ブランのシャルドネが本来持つ真のシャルドネの姿を表現しようと努力しています。
そのため、「私自身は、シャルドネを樽発酵すると、ぶどう本来の美点は感じられなくなると考えています」というように、シャルドネの樽発酵に消極的な姿勢を持っています。
シモン・セロスの醸造はシンプルで原理的、エレガントでスリムなブラン・ド・ブランを生産!!
シモン・セロスの醸造は、極めてシンプルで原理的な手法です。
ぶどう栽培と同様に、あくまでシャルドネの持つピュアな部分に着目する醸造は、エレガントでスリムなスタイルを追求するもの、ブラン・ド・ブランらしいシャルドネのフレッシュさや軽やかさを表現することを重視するものとなっています。
完璧なぶどうの育成に力を入れ、シャルドネの繊細さ、ピュアさを大切にするため、醸造もまた、ぶどう本来の味わいを引き出すべく、自然とシンプルな原理的手法に帰結していったのでしょう。
ぶどう栽培と同様に、あくまでシャルドネの持つピュアな部分に着目する醸造は、エレガントでスリムなスタイルを追求するもの、ブラン・ド・ブランらしいシャルドネのフレッシュさや軽やかさを表現することを重視するものとなっています。
完璧なぶどうの育成に力を入れ、シャルドネの繊細さ、ピュアさを大切にするため、醸造もまた、ぶどう本来の味わいを引き出すべく、自然とシンプルな原理的手法に帰結していったのでしょう。
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