ポンソン (Ponson)
ポンソンは、モンターニュ・ド・ランス北西部に位置する 5 つプルミエ・クリュの村にぶどう畑を所有、それぞれの個性を掛け合わせ、極めて厳格な選果を行い、オートクチュールな生産法による上質なシャンパーニュを生産。
ポンソン (Ponson) は、シャンパーニュ地方、ランス (Reims) の南西にあるモンターニュ・ド・ランス (Montagne de Reims) 地区におけるプルミエ・クリュ (1er Cru) 格付けの村、クロム・ラ・モンターニュ (Coulommes-la-Montagne) にて、1918 年代に設立されたレコルタン・マニピュラン (Recoltant Manipulant, 自家栽培醸造家) の家族経営メゾンです。
ポンソンは、2018 年からは、父であるパスカル・ポンソン氏の逝去により、 5 代目となるマキシム・ポンソン氏とカミーユ・ポンソン氏の兄弟がメゾンを率い、少量生産の極めて良質なオートクチュール・シャンパーニュ (Haute Couture Champagne) を生み出しています。
ポンソンは、2018 年からは、父であるパスカル・ポンソン氏の逝去により、 5 代目となるマキシム・ポンソン氏とカミーユ・ポンソン氏の兄弟がメゾンを率い、少量生産の極めて良質なオートクチュール・シャンパーニュ (Haute Couture Champagne) を生み出しています。
ポンソンは、代々クロム・ラ・モンターニュに根差したシャンパーニュ造りを行い、所有する 30 ha のぶどう畑は、17 ha を貸し出し、13 ha を自らのシャンパーニュ造りに用い、年間 12 万本のシャンパーニュを生産しています。
所有するぶどう畑は、モンターニュ・ド・ランスの北西部に位置する 5 つのプルミエ・クリュ (1er Cru) に広がり、北から順に、何れもプルミエ・クリュ (1er Cru) であるヴリニー (Vrigny)、クロム・ラ・モンターニュ (Coulommes-la-Montagne)、パルニー・レ・ランス (Pargny-les-Reims)、ヴィル・ドマンジュ (Ville-Dommange)、サシー (Sacy) に広がり、各村のテロワールが持つ個性を生かしたシャンパーニュ造りを行っています。
所有するぶどう畑は、モンターニュ・ド・ランスの北西部に位置する 5 つのプルミエ・クリュ (1er Cru) に広がり、北から順に、何れもプルミエ・クリュ (1er Cru) であるヴリニー (Vrigny)、クロム・ラ・モンターニュ (Coulommes-la-Montagne)、パルニー・レ・ランス (Pargny-les-Reims)、ヴィル・ドマンジュ (Ville-Dommange)、サシー (Sacy) に広がり、各村のテロワールが持つ個性を生かしたシャンパーニュ造りを行っています。
ポンソンがシャンパーニュ造りにおいて、大事にしていることは、どこにも似ていない自分だけのユニークなシャンパーニュを生み出すことです。
近年、シャンパーニュにおいて、テロワールが持つ個性を表現することに焦点を当てた若い造り手が注目されている中で、マキシム・ポンソン氏とカミーユ・ポンソン氏の兄弟は、古典的なアッサンブラージュの手法を取りながら独自のスタイルを追求しています。
ぶどうの出来によって毎年ブレンドの比率は異なるものの、シャンパーニュの元になる 5 つのプルミエ・クリュについて、ヴリニー (Vrigny) は果実の凝縮感、クロム・ラ・モンターニュ (Coulemmes-la-Montagne) は塩味、パルニー・レ・ランス (Pargny-les-Reims) は爽快な酸、ヴィル・ドマンジュ (Ville-Dommange) はバランス、サシー (Sacy) は厚みを与える、とそれぞれが異なる特徴を持ち、アサンブラージュの中で異なる役割を果たします。
各村が持つ優れた特徴と異なる魅力的な個性を掛け合わせ、より複雑で完成された独自スタイルのシャンパーニュを造り上げています。
近年、シャンパーニュにおいて、テロワールが持つ個性を表現することに焦点を当てた若い造り手が注目されている中で、マキシム・ポンソン氏とカミーユ・ポンソン氏の兄弟は、古典的なアッサンブラージュの手法を取りながら独自のスタイルを追求しています。
ぶどうの出来によって毎年ブレンドの比率は異なるものの、シャンパーニュの元になる 5 つのプルミエ・クリュについて、ヴリニー (Vrigny) は果実の凝縮感、クロム・ラ・モンターニュ (Coulemmes-la-Montagne) は塩味、パルニー・レ・ランス (Pargny-les-Reims) は爽快な酸、ヴィル・ドマンジュ (Ville-Dommange) はバランス、サシー (Sacy) は厚みを与える、とそれぞれが異なる特徴を持ち、アサンブラージュの中で異なる役割を果たします。
各村が持つ優れた特徴と異なる魅力的な個性を掛け合わせ、より複雑で完成された独自スタイルのシャンパーニュを造り上げています。
一般的に、小規模生産者が多いレコルタン・マニピュラン (Recoltant Manipulant, 自家栽培醸造家) の生産者は、使用できる畑と生産されるぶどうが限られるため、ある程度の無駄を覚悟して理想を追い求めることは、同時にメゾンの経営に対する影響を考えなければならない場合が見られます。
しかしながら、ポンソンの場合は、先代から引き継いだ比較的広いパスカル・ポンソン氏のぶどう畑とぶどう樹があり、収穫されるぶどうについて、最良なものに限ってシャンパーニュに用いることを選択できるという大きなアドバンテージを持っています。
マキシム・ポンソン氏とカミーユ・ポンソン氏の兄弟は、彼らのアドバンテージを活かし、まだ若い世代であっても実験的な造り分けを繰り返し、理想とするシャンパーニュのスタイルを探求し続けています。
しかしながら、ポンソンの場合は、先代から引き継いだ比較的広いパスカル・ポンソン氏のぶどう畑とぶどう樹があり、収穫されるぶどうについて、最良なものに限ってシャンパーニュに用いることを選択できるという大きなアドバンテージを持っています。
マキシム・ポンソン氏とカミーユ・ポンソン氏の兄弟は、彼らのアドバンテージを活かし、まだ若い世代であっても実験的な造り分けを繰り返し、理想とするシャンパーニュのスタイルを探求し続けています。
ポンソンは、ぶどう畑と醸造工程において、「余計な手を入れない」を基本的な考え方としており、マキシム・ポンソン氏・カミーユ・ポンソン氏の兄弟がメゾンを承継してから、ビオロジック農法に転換、殺虫剤、除草剤、化学肥料の使用を一切やめ、必要な時だけほんのわずかに自然の肥料を使用する程度にとどめています。
また、ポンソンにおけるぶどうに対するこだわりを強く感じるのは選果の工程です。
例えば、ポンソンは、収穫担当者に対して、重量に応じてではなく、時給で給与を支払うことで、収穫量よりも品質を重視した選果を奨励しています。
収穫担当者は量を追求する必要がないため、じっくりと時間をかけて選果に取り組むようになり、更に優れた担当者には特別ボーナスも与えられています。
また、ポンソンにおけるぶどうに対するこだわりを強く感じるのは選果の工程です。
例えば、ポンソンは、収穫担当者に対して、重量に応じてではなく、時給で給与を支払うことで、収穫量よりも品質を重視した選果を奨励しています。
収穫担当者は量を追求する必要がないため、じっくりと時間をかけて選果に取り組むようになり、更に優れた担当者には特別ボーナスも与えられています。
収穫後は、ぶどうかごの中、セラーと計 3 回の厳しい選果を経てから残った最高品質のぶどうのみをシャンパーニュの生産に使用することで、醸造の段階では人の介入がほぼ不要となります。
アルコール発酵には、自然酵母を使用し、ぶどう本来のピュアさを残す為、ステンレス・タンクを用いて発酵・熟成を行っています。
無濾過、無清澄、自然なワイン造りを心掛けており、温度管理にも非常に気を使い、発酵・瓶内二次発酵ともに低温で行っています。
瓶内二次発酵時の温度は、通常 16 ℃ ほどであり、ポンソンでは、瓶詰めまで 12 ℃ に維持しています。
その結果、生産されるシャンパーニュは、温度変化の影響をほぼ受けないため、馴染みが良く非常に安定した品質となります。
アルコール発酵には、自然酵母を使用し、ぶどう本来のピュアさを残す為、ステンレス・タンクを用いて発酵・熟成を行っています。
無濾過、無清澄、自然なワイン造りを心掛けており、温度管理にも非常に気を使い、発酵・瓶内二次発酵ともに低温で行っています。
瓶内二次発酵時の温度は、通常 16 ℃ ほどであり、ポンソンでは、瓶詰めまで 12 ℃ に維持しています。
その結果、生産されるシャンパーニュは、温度変化の影響をほぼ受けないため、馴染みが良く非常に安定した品質となります。
瓶内二次発酵最中には、ボトルを一本一本手で振って澱と接触させる、複雑味や余韻をだすといったオートクチュール・シャンパーニュならではの手間を惜しみなくかけています。
NV のシャンパーニュであっても、最低 50 ヶ月以上の熟成を経てからリリースしており、その結果、ポンソンのシャンパーニュは、複雑味と旨味がしっかりと引き出されており、リリース直後からすぐに楽しむことが出来る極めて高品質なシャンパーニュになっています。
NV のシャンパーニュであっても、最低 50 ヶ月以上の熟成を経てからリリースしており、その結果、ポンソンのシャンパーニュは、複雑味と旨味がしっかりと引き出されており、リリース直後からすぐに楽しむことが出来る極めて高品質なシャンパーニュになっています。
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