ドワイヤール (Doyard)
ドワイヤールは、区画毎の醸造、ビオディナミ農法の導入、NV でも約 5 年の熟成、キュヴェのみのリザーブワインなど、珠玉のテロワールからこだわり抜いた極上のクラフト・シャンパーニュを生み出す。
ドワイヤール (Doyard) は、シャンパーニュ地方にて極上のシャルドネのシャンパーニュを生み出す銘醸地区として知られるコート・デ・ブラン (Cote des Blanc) における一級畑の村、ヴェルテュ (Vertus) にて、1927 年から続く家族経営のレコルタン・マニピュラン (RM, 自家栽培醸造家) のメゾンです。
メゾンを創設して運営するのは、ヤニーク・ドワイヤール氏と次男のギヨーム・ドワイヤール氏であり、ワインアドヴォケイト誌にて「コート・デ・ブランにおいてこの価格帯でこれほどの品質のプルミエ・クリュはほとんど皆無といってよい」と称賛を受けるなど、注目を集める生産者です。
メゾンを創設して運営するのは、ヤニーク・ドワイヤール氏と次男のギヨーム・ドワイヤール氏であり、ワインアドヴォケイト誌にて「コート・デ・ブランにおいてこの価格帯でこれほどの品質のプルミエ・クリュはほとんど皆無といってよい」と称賛を受けるなど、注目を集める生産者です。
ドワイヤールの当主、ヤニーク・ドワイヤール氏は、長男のシャルル・ドワイヤール氏に当主を譲り、シャルル・ドワイヤール氏が 4 代目の当主として活躍していました。
2006 年に当主となったシャルル・ドワイヤール氏は、メゾンが所有するぶどう畑を拡大しながら評価を高め、シャンパーニュにおけるライジング・スターとして注目を集めていました。
2006 年に当主となったシャルル・ドワイヤール氏は、メゾンが所有するぶどう畑を拡大しながら評価を高め、シャンパーニュにおけるライジング・スターとして注目を集めていました。
しかしながら、シャルル・ドワイヤール氏は、2017 年に 31 歳という若さで心臓病のために急逝してしまいます。
長男のシャルル・ドワイヤール氏が急逝した後、父親のヤニーク・ドワイヤール氏がメゾンの当主として復帰し、次男のギョーム・ドワイヤール氏がメゾンに加わって、長男であるシャルル・ドワイヤール氏の元で発展してきたメゾンを更なる高みへと導いています。
長男のシャルル・ドワイヤール氏が急逝した後、父親のヤニーク・ドワイヤール氏がメゾンの当主として復帰し、次男のギョーム・ドワイヤール氏がメゾンに加わって、長男であるシャルル・ドワイヤール氏の元で発展してきたメゾンを更なる高みへと導いています。
ドワイヤール家は、17 世紀まで遡ることの出来る長い歴史のある家です。
1927 年にメゾンを設立したモーリス・ドワイヤール氏は、シャンパーニュ委員会 (CIVC) における設立メンバーの一人であり、モエ・シャンドンのド・ヴォギュエ氏と共にシャンパーニュ地方の発展に貢献した人物です。
その後、1981 年、20 歳という若さで 2 代目ロベール・ドワイヤール氏からワイナリーを引き継いだ 3 代目ヤニーク・ドワイヤール氏は、味わいの焦点をより鮮明にし、ミネラルがより前面に出たスタイルへとシャンパーニュの品質を向上させていきました。
1927 年にメゾンを設立したモーリス・ドワイヤール氏は、シャンパーニュ委員会 (CIVC) における設立メンバーの一人であり、モエ・シャンドンのド・ヴォギュエ氏と共にシャンパーニュ地方の発展に貢献した人物です。
その後、1981 年、20 歳という若さで 2 代目ロベール・ドワイヤール氏からワイナリーを引き継いだ 3 代目ヤニーク・ドワイヤール氏は、味わいの焦点をより鮮明にし、ミネラルがより前面に出たスタイルへとシャンパーニュの品質を向上させていきました。
ドワイヤールは、シャルル・ドワイヤール氏が、ル・アルチザン・デュ・シャンパーニュの創立メンバーとして活躍していたことが示しているように、クラフト・シャンパーニュと呼ばれる優れたこだわりのシャンパーニュを生み出す生産者として知られ、注目を集めています。
ドワイヤールは、本拠地がある一級畑の村ヴェルテュ (Vertus) に加え、特級畑の村であるル・メニル・シュル・オジェ (Le Mesnil-sur-Oger)、オジェ (Oger)、アヴィズ (Avize)、アイ (Ay) にもぶどう畑を所有し、合計 11 ha となる珠玉のぶどう畑から素晴らしいシャンパーニュを生産しています。
栽培しているぶどうは、コート・デ・ブラン (Cote des Blanc) の特徴をよく表し、90 % がシャルドネ、10 % がピノ・ノワールという栽培比率となっています。
ドワイヤールは、本拠地がある一級畑の村ヴェルテュ (Vertus) に加え、特級畑の村であるル・メニル・シュル・オジェ (Le Mesnil-sur-Oger)、オジェ (Oger)、アヴィズ (Avize)、アイ (Ay) にもぶどう畑を所有し、合計 11 ha となる珠玉のぶどう畑から素晴らしいシャンパーニュを生産しています。
栽培しているぶどうは、コート・デ・ブラン (Cote des Blanc) の特徴をよく表し、90 % がシャルドネ、10 % がピノ・ノワールという栽培比率となっています。
ドワイヤールは、シャルル・ドワイヤール氏のもとで、とりわけ土壌の活性化に注力しました。
. できるだけ手を加えず、あくまでも、独りよがりにならないように、客観的な視点に基づいてビオディナミ農法を導入しています。
ぶどう栽培においては、除草剤、化学肥料を一切使用しないことをモットーとし、ほとんどのぶどう畑を馬で耕しています。
コート・デ・ブランでは珍しく、ほぼ全てのシャルドネをコルドン仕立てで栽培しており、これによって収量が自然と低めに抑えられ、凝縮度の高いぶどうが生みだされています。
. できるだけ手を加えず、あくまでも、独りよがりにならないように、客観的な視点に基づいてビオディナミ農法を導入しています。
ぶどう栽培においては、除草剤、化学肥料を一切使用しないことをモットーとし、ほとんどのぶどう畑を馬で耕しています。
コート・デ・ブランでは珍しく、ほぼ全てのシャルドネをコルドン仕立てで栽培しており、これによって収量が自然と低めに抑えられ、凝縮度の高いぶどうが生みだされています。
ドワイヤールは、区画ごとに分けて醸造を行っており、ベースワインは、全て一番搾りの果汁から構成される Cuvee のみによって造られています。
アルコール発酵はステンレスタンクとバリックを併用しており、オークのおかげでワインは丸みを帯び、アロマがより複雑な風味を持つようになります。
また、発酵の段階から、長い間澱と接触していることで、生産されるシャンパーニュのフレッシュさを保ちつつ旨みをしっかりと引き出しています。
ぶどうが本来持つ芳香成分のポテンシャルを最大限引き出すため、NV であっても約 5 年と非常に長い瓶熟を行っています。
アルコール発酵はステンレスタンクとバリックを併用しており、オークのおかげでワインは丸みを帯び、アロマがより複雑な風味を持つようになります。
また、発酵の段階から、長い間澱と接触していることで、生産されるシャンパーニュのフレッシュさを保ちつつ旨みをしっかりと引き出しています。
ぶどうが本来持つ芳香成分のポテンシャルを最大限引き出すため、NV であっても約 5 年と非常に長い瓶熟を行っています。
ドワイヤールでは、「泡は口の中で勢いよく弾けるものではなく、あくまでもハーモニー、その他の要素との統合が大切」と考ええおり、上質でエレガントなテクスチャーを保つためにガス圧も通常 6 気圧のところ控えめの 4.5 ? 5.0 気圧にとどめています。
ドワイヤールは、「自然が与えてくれる以上のものは作ることはできない」と考えており、ほとんどのシャンパーニュにおいて、ドサージュは低めに設定しています。 こうして生み出されるドワイヤールのシャンパーニュは、まさにクラフト・シャンパーニュと呼ぶにふさわしい逸品といえます。
ドワイヤールは、「自然が与えてくれる以上のものは作ることはできない」と考えており、ほとんどのシャンパーニュにおいて、ドサージュは低めに設定しています。 こうして生み出されるドワイヤールのシャンパーニュは、まさにクラフト・シャンパーニュと呼ぶにふさわしい逸品といえます。
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ワインショップ レ・ブルジョン 〒107-0052 東京都港区赤坂4-3-5 TEL/FAX : 03-6764-2281 E-mail : shopmaster@lesbourgeons.co.jp
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