ドビ シャンパーニュ ブリュット ブラン・ド・ノワール NV について
溢れるような豊かな果実、旨味、香ばしさが、高い凝縮度で一体となった、美食と共に楽しめる豊潤なシャンパーニュ。
シャンパーニュの聖地アイはシャンパーニュ地方随一のグラン・クリュであり、ピノ・ノワールの銘醸地です。
アイに隣接するプルミエ・クリュ村、ミュティニーのリウ・ディ「ピック・エギーユ」産のピノ・ノワール100%のブラン・ド・ノワール。
2012年産50%、ブルゴーニュ製220リットルの小樽およびフードル（大樽）で熟成させたヴァン・ド・レゼルヴ（2011年産）40%のブレンド。
木製垂直式プレス機を使用、マロラクティック発酵を行う。ドザージュはMCR（濃縮ぶどう果汁）を使用。ドザージュは8.8g/l。5年間ビン熟成。
「ピック・エギーユ」は1.4haの単一区画。ピノ・ノワールのは平均樹齢25年。ビオロジック栽培に転換中。
ドビでは実質ビオロジックの極めて厳格なリュット・レゾネ栽培をしています。
2019年にHVE（Haute Valeur Environnementale）の最高段階「レベル3」および「Viticulture Durable en Champagne」の認証を取得。
シャンパーニュの聖地アイはシャンパーニュ地方随一のグラン・クリュであり、ピノ・ノワールの銘醸地です。
アイに隣接するプルミエ・クリュ村、ミュティニーのリウ・ディ「ピック・エギーユ」産のピノ・ノワール100%のブラン・ド・ノワール。
2012年産50%、ブルゴーニュ製220リットルの小樽およびフードル（大樽）で熟成させたヴァン・ド・レゼルヴ（2011年産）40%のブレンド。
木製垂直式プレス機を使用、マロラクティック発酵を行う。ドザージュはMCR（濃縮ぶどう果汁）を使用。ドザージュは8.8g/l。5年間ビン熟成。
「ピック・エギーユ」は1.4haの単一区画。ピノ・ノワールのは平均樹齢25年。ビオロジック栽培に転換中。
ドビでは実質ビオロジックの極めて厳格なリュット・レゾネ栽培をしています。
2019年にHVE（Haute Valeur Environnementale）の最高段階「レベル3」および「Viticulture Durable en Champagne」の認証を取得。
タイプ スパークリング 白 辛口
生産地 フランス シャンパーニュ
品種 ピノ・ノワール 100％
農法 リュット・レゾネ
容量 750ml
格付 A.O.C.
シャンパーニュ
生産地 フランス シャンパーニュ
品種 ピノ・ノワール 100％
農法 リュット・レゾネ
容量 750ml
格付 A.O.C.
シャンパーニュ
ドビ (Dauby)
ドビ (Dauby) は、シャンパーニュ (Champagne) の中心地のひとつであり、最上級のぶどう畑が並ぶアイ (Ay) にて、上質なシャンパーニュ (Champagne) を造る、自家栽培醸造家であるレコルタン・マニピュラン (Recoltant Manipulant, RM) の生産者です。
ドビのぶどう畑は、60 % がピノ・ノワール、40 % はシャルドネが植えられています。
所有する畑は、グラン クリュ (Grand Cru, 特級畑)の「アイ」 (Ay)、及びプルミエ・クリュ (1er Cru, 一級畑)の「ミュティニー」 (Mutigny)、「マレイユ・シュール・アイ」 (Mareuil-sur-Ay)、「アヴェネー・エ・バルボンヌ ファイエル」 (Avenay et Barbonne-Fayel) を含む 5 つの村に 8 ha のぶどう畑があります。
所有する畑は、グラン クリュ (Grand Cru, 特級畑)の「アイ」 (Ay)、及びプルミエ・クリュ (1er Cru, 一級畑)の「ミュティニー」 (Mutigny)、「マレイユ・シュール・アイ」 (Mareuil-sur-Ay)、「アヴェネー・エ・バルボンヌ ファイエル」 (Avenay et Barbonne-Fayel) を含む 5 つの村に 8 ha のぶどう畑があります。
ドビは、1956 年を初ヴィンテージとして、テレーズ・ティシュエとギ・ドビ夫妻が、両親から受け継いだぶどう畑をもとに、自らのシャンパーニュを生産しはじめたことを起源とする自家栽培醸造家の RM 生産者です。
現在、貴族であるマダム・フランシーヌ・ドビ女史によって運営されているアイのRMは、長年にわたって生産量のほとんどをフランスのシャンパーニュ愛好家達に買い占められてきたため、真に知られざる存在でした。
状況が変わったのは、アヴィーズの醸造学校で自然環境についての教鞭を執っていた娘のフロール・ドビ女史が、2007 年に家業を継いで女性醸造家の道を歩むことを決心してからです。
新世代らしい開かれた価値観を持つ彼女は、アイとその周辺のテロワールの素晴らしさをより多くの人に知って欲しいと願い、ワインメディアへの紹介や輸出に取り組み始めました。
その結果、パリの有名レストランなど国内は勿論、EU 各国、スイス、アメリカ、ニューカレドニア、ポリネシア、日本に輸出するようになり、また、日本の「ワイナート」誌を含め、世界各国の有力メディアで取り上げられ、幾つもの賞を受賞するなど評価が大きく高まりました。
状況が変わったのは、アヴィーズの醸造学校で自然環境についての教鞭を執っていた娘のフロール・ドビ女史が、2007 年に家業を継いで女性醸造家の道を歩むことを決心してからです。
新世代らしい開かれた価値観を持つ彼女は、アイとその周辺のテロワールの素晴らしさをより多くの人に知って欲しいと願い、ワインメディアへの紹介や輸出に取り組み始めました。
その結果、パリの有名レストランなど国内は勿論、EU 各国、スイス、アメリカ、ニューカレドニア、ポリネシア、日本に輸出するようになり、また、日本の「ワイナート」誌を含め、世界各国の有力メディアで取り上げられ、幾つもの賞を受賞するなど評価が大きく高まりました。
ドビの所在地であるアイは、シャンパーニュ発祥の地であり、グラン・クリュに分類されるアイのテロワールは、シャンパーニュで最も名高いアペラシオンのひとつです。
アイのぶどう畑は、344 年頃の記録にて、ローマ人の間でもアイとそのぶどう畑の存在を知られていました。
16 世紀には、フランス国王のアンリ 4 世が、自らを「アイの父」と宣言、アイのワインはフランスで第一位にランクされました。
アイのぶどう畑は、344 年頃の記録にて、ローマ人の間でもアイとそのぶどう畑の存在を知られていました。
16 世紀には、フランス国王のアンリ 4 世が、自らを「アイの父」と宣言、アイのワインはフランスで第一位にランクされました。
ドビのシャンパン造りにおいては、素晴らしいテロワールの魅力を表現するため、化学肥料の使用を止め、農薬も必要最小限度に抑えたリュット・レゾネ農法を導入しています。
導入している手法は、実質的には、ビオロジックと言える極めて厳格なリュット・レゾネ農法であり、2019 年に HVE (Haute Valeur Environnementale) の最高段階「レベル 3 」および 「Viticulture Durable en Champagne」 の認証を取得しています。
樽熟成させたヴァン・ド・レゼルヴの比率を高め、ブラン・ド・ノワールやブラン・ド・ブランを造り始めるなどの改革を行っています。
導入している手法は、実質的には、ビオロジックと言える極めて厳格なリュット・レゾネ農法であり、2019 年に HVE (Haute Valeur Environnementale) の最高段階「レベル 3 」および 「Viticulture Durable en Champagne」 の認証を取得しています。
樽熟成させたヴァン・ド・レゼルヴの比率を高め、ブラン・ド・ノワールやブラン・ド・ブランを造り始めるなどの改革を行っています。
ラベルの花は、このメゾンのシンボルである「コクリコ（ひなげし）」です。
「夕食時だけでなく、休日の午後にも心から楽しんでいただけるような、泡のきめが細かい、軽やかで上品なシャンパーニュを造りたいと思っています。」 (フロール・ドビ女史） と言い、素晴らしいシャンパーニュを造ることに情熱を持って取り組んでいます。
「夕食時だけでなく、休日の午後にも心から楽しんでいただけるような、泡のきめが細かい、軽やかで上品なシャンパーニュを造りたいと思っています。」 (フロール・ドビ女史） と言い、素晴らしいシャンパーニュを造ることに情熱を持って取り組んでいます。
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